香辣回鍋魚

草魚 650克

番茄醬2湯匙

醬油2湯匙

長紅泡椒3個

乾澱粉適量

花生油適量

水澱粉2湯匙

生薑1塊

大蒜2粒

香蔥2根

鹽適量

料酒2茶匙

基本介紹

• 中文名：香辣回鍋魚
• 主料：草魚 650克
• 料酒：2茶匙
• 番茄醬：2湯匙
• 醬油：2湯匙
• 水澱粉：2湯匙

百科名片

香辣回鍋魚，家常做法，香辣口味。

香辣回鍋魚

材料

同概述。

做法

1、將魚去頭，剖腹，去掉肚子裡的黑膜和內臟，洗淨後橫切成段；

2、將生薑切成姜沫，香蔥白和蔥綠分別切成段，大蒜切成沫，紅泡椒切碎；

3、把魚放入容器，加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽醃製10分鐘；

4、讓每個魚塊都均勻沾上乾澱粉；

5、平底鍋燒熱，倒入比平時煎蛋多些的油，將魚塊以中小火，慢煎成兩面金黃色後撈出；

6、起炒鍋，放入1湯匙花生油，油熱後，中小火，加入泡椒、生薑、大蒜沫炒香；

7、放入番茄醬炒上色；

8、在碗裡加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內；

9、繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀；

10、加入煎好的魚塊，輕輕翻動，或推鍋至魚塊均勻掛汁後，加入蔥綠翻動兩下，即成。

營養價值

1、草魚肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

2、草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮咳作用。

食用指南

1、草魚一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

2、草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，常有因吞服過量草魚膽引起中毒事例發生。中毒過程主要為毒素作用於消化系、泌尿系，短期內引起胃腸症狀，肝、腎功能衰竭，常合併發生心血管與神經系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡，對吞服草魚膽中毒者尚無特效療法，故不宜將草魚膽用來治病，如必須套用，亦需慎重。