香辣厥菜煲豆腐

香辣厥菜煲豆腐是一道美食，主要材料：蕨菜1小把、南豆腐1塊‘；調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精2克、蚝油少許、水澱粉適量、辣醬1勺、白糖2克。

基本介紹

• 中文名：香辣厥菜煲豆腐
• 主要原料：豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法

1厥菜洗淨切寸段，鍋中水燒開，放入厥菜焯水一分鐘左右

2焯好水的厥菜撈出沖涼瀝乾

3南豆腐洗淨，切成一公分厚的豆腐片，每塊都在乾澱粉里滾一下

4平底鍋放少量油，表面裹了乾澱粉的豆腐塊平鋪入鍋，中小火煎至兩面結殼，表面呈金黃色，盛出備用

5鍋中放入一勺辣醬，用余油炒香

6倒入煎好的豆腐塊，同時倒入小半碗清水

7加一小勺蚝油和一點白糖，一起用鍋鏟推勻

8倒入厥菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開蓋，加鹽和雞精調味，最後倒入準備好的稀薄水澱粉，勾個薄薄的芡汁，推勻後，即可出鍋啦

烹飪小技巧

1、豆腐一定要瀝乾表面水分再裹澱粉（或者可用乾布拭乾），否則表面會裹上太厚的澱粉。

2、如果用普通鍋煎豆腐，那么事先需要把鍋子燒的很熱再倒油煎豆腐，豆腐入鍋後不要馬上翻動，等一面煎的結殼了再翻面，這樣豆腐就能保持完整了。如果和我一樣用平底鍋煎，會相對容易些。

3、最後調味的鹽根據辣醬的鹹度來調整，如果辣醬夠鹹，甚至可以不放鹽了，總之，出鍋前嘗下味道決定吧。

菜品特色

這道香辣蕨菜煲豆腐，豆腐經過煎制，香嫩可口，再加入各種辣味醬料，和山野之王蕨菜一起煲制出來，那一口，鮮、香、辣。這下總算過癮了，只是米飯遭了殃，飯鍋被颳了又刮。