香辣乾鍋土豆是一道以土豆為主的民間家常菜。這道菜土豆片外焦里嫩，配上臘肉、紅綠辣椒，焦香下飯，香辣過癮，別有一番風味。不知不覺米飯就被掃光光，絕對是豐富家庭餐桌的一道美菜。
基本介紹
食材明細,製作步驟,乾鍋特點,溫馨提示,
食材明細
主料: 土豆一個 400克; 乾澱粉 少許
製作步驟
1 先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。
2 把沖洗過的土豆塊控乾水份撒入適量生粉拌勻。
3 土豆拌好生粉後稍潤片刻，待乾澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色。
4 炸好後撈出備用。
5 把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟。
6 炸至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。
8 下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥薑片煸炒數下。
9 再下入香菇煸炒至熟，然後倒入炸好的土豆炒勻。
10 把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻。
11 再烹入醬油炒勻。
12 最後倒入蚝油炒勻。
13 倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
14 最後用適量白糖和味素進行調味。
15 調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。
16 出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋里，然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
乾鍋特點
色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口乾香微辣、飲酒佐餐均可。
溫馨提示
1、土豆裹上乾澱粉進行煎炸效果會比較好，既不會
爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品後才會有乾香的味道，吃起來會更香。
2、乾鍋類菜餚在製作過程中儘量不要加水，否則會失去乾鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把乾香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出鍋後使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出後只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。
