香辣乾鍋土豆排骨

基本介紹

• 中文名：香辣乾鍋土豆排骨
• 主要食材：排骨，大蔥
• 分類：辣，乾鍋，香辣

用料

材料

排骨

大蔥

姜

蒜

料酒

鹽

糖

味素

雞精

澱粉

乾紅辣椒、乾小米辣椒

青尖椒

紅花椒

洋蔥

香菜

土豆

油

郫縣豆瓣

芝麻

做法

1. 買精排，斬成小塊，洗淨，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗乾淨備用。

2. 準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、乾辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。

3. 排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，醃製30分鐘。

4. 鍋熱油熟，大火下醃製好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸乾，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝乾油後撈出備用。

5. 用上一步剩餘在鍋里的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。

6. 鍋洗乾淨，重新倒油，油熱後，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、乾辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片，爆香。

7. 加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微乾，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較乾，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味素、雞精，起鍋裝盤。

8. 最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的乾辣椒，紅紅綠綠的很是好看，很熱鬧，很四川，味道更是不擺了！