基本介紹
- 中文名：香蒸刁子魚
- 主要食材：野生魚
- 調料：味素、花生油
- 輔料：小蔥葉、姜、蒜米
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菜譜物語
在老家湖南為了保存新鮮美味的野生魚，打撈處理乾淨之後，放在火盆上烘乾。想吃了便取一些，煎香了就是一道美味的下酒菜。剛返回北方，一時間適應不了這種乾燥，愛吃的刁子魚乾也改用蒸，味道一樣鮮美，米飯照樣兩碗走起。
食材明細
刁子魚乾6隻，姜適量，蒜米5瓣，小蔥白3根，小蔥葉適量，小紅米椒5個，剁椒適量，花雕酒少許，魚露一湯匙，味素少許，花生油適量
製作步驟
1. 刁子魚很難飼養，一般在市場買到都是野生的居多。溫水洗淨後備用。
2. 材料備齊。剁椒看個人喜好，不放味道也不差的。
3. 蔥白、蒜米、小紅椒切碎放在一起，姜塊切絲。蔥葉切碎備用。
4. 在切碎的調料里加入剁椒，和少許味素，適量花生油拌勻。現在很多人不敢食用味素，其實大可不必，味素本是糧食做的，適當使用無礙。
5. 準備花雕酒和魚露。
6. 魚乾裝盤，鋪上薑絲。淋上少許花雕酒，和魚露，看個人口味鹹淡，還可以適量滴一些生抽。
7. 把辣椒調料鋪上。
8. 水開後，放入鍋內開蒸。大火蒸25分鐘。
9. 蒸好之後，關火，把小蔥撒上去，蓋一下鍋蓋，蒸發一下蔥味，更香。
做法小貼士
1、刁子魚，實為“鰷子魚”，長江流域野生魚。是指以白鰷魚為代表的，魚身修長、肉內細刺極多、行動迅捷的一類魚的統稱。刁子魚生長對水質要求很高，一般難以飼養，肉味鮮美細嫩，價格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜。
2、刁子魚乾肉結實，喜歡吃軟一點的可以蒸到半小時。
