鼓香陽乾大刁

其實湘菜里不止臘肉出名，臘魚也很好吃的，這種醃漬過後曬半乾的大刁子魚，就是臘魚里味道最香的，因為這種魚的肉質鮮美，醃漬過後比一般的魚口感要緊實，不象草魚之類的下鍋後容易散，吃起來很有韌勁兒，還帶有一種特別的香，所以非常適合做臘魚。

基本介紹

• 中文名：鼓香陽乾大刁
• 主要食材：刁子魚1條
• 輔料：青椒1個、紅椒1個、豆鼓10克
• 調料：色拉油45克、食鹽適量、醋10克

材料

主料：刁子魚1條

輔料：青椒1個、紅椒1個、豆鼓10克

調料：色拉油45克、食鹽適量、醋10克、雞精半小勺、姜10克、蒜10克、料酒10克、白糖3克、蒸魚鼓油10克、水適量、胡椒粉適量

做法

1 陽乾大刁解凍

2 青紅椒、大蒜、生薑切末，乾豆椒泡發瀝乾水份

3 煎鍋入油，中火燒熱，下入刁子魚，煎至兩面金黃

4 將魚扒到一邊，將青紅椒末、姜蒜末、乾豆鼓下入鍋中煸香

5 倒入蒸魚豉油，加入雞精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水

6 收至水分九成乾時吊點兒糖，即可起鍋裝盤

菜品特色

湘菜中我最喜歡的是腊味系的，湖南的蘿蔔乾炒臘肉、油燜煙筍、臘肉炒柴火香乾，都是我最愛的！

做這種魚，我喜歡加多多的青椒和紅椒，大把的姜和蒜，加點豆豉，加點兒醋，要么乾燒，要么上鍋蒸，都是很美味的喔！

小常識

刁子魚是生長在長江中下游的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美。也叫刀子魚、白刁魚，此魚種長不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養，漸漸地人們都習慣把它叫成刁子魚。

刁子魚一般分兩種，一種很小，約兩寸長左右，身體纖細，細如柳葉，那種小刁子魚適合稍稍醃漬過後用油煎或者過油炸至酥脆，都很香很好吃，因為這種魚本身味道就很鮮美，只加少量鹽吃它的原味就可以；但也有個頭長得比較大的，約1尺長左右的大刁子魚，這種魚新鮮的不如醃漬過後吃美味，所以大部分都是醃漬曬半乾或全乾做臘魚吃，才最能發揮它的美味！

此菜鹹鮮味濃，口感濃郁，是開胃下飯的不二選擇！