香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
基本介紹
- 中文名：香菇胡蘿蔔燒烏雞
- 菜品口味：其它
- 主要工藝：燒
- 所需時間：一小時
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：其它
主要工藝：燒
所需時間：一小時
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
食材明細
烏雞 1隻
濕香菇 1斤
胡蘿蔔 3根
花椒 少量
鹽 少量
糖 少量
醋 少量
油 適量
老薑 少量
嫩薑 少量
泡椒少量
辣椒 少量
大蒜 適量
老抽 少量
做法
1.烏雞可砍大砣一些，用來燒的；香菇去蒂洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮洗淨，切塊，碼少量鹽。
2.放入油，加入花椒、大蒜、老薑、爆香，然後下烏雞，中火翻炒，加老抽、醋，翻炒約15分鐘。
3.烏雞爆得差不多後，加水，沒過烏雞。同時加入香菇、泡椒、辣椒、少量的鹽和糖，燒約40分鐘。泡椒、辣椒都是用來燒制時提味的。
4.加入胡蘿蔔，再燒制20-25分鐘。這個時候就要嘗嘗鹹淡了，如果淡了加鹽、鹹了加糖。最後大火收汁。
5.出鍋。可以加入小蔥。
