香菇肉醬面

香菇肉醬面是一道菜品，主要食材是五花肉、鮮香菇，調料為黃豆醬、蚝油、甜麵醬等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中小火煮的做法而製成。

基本介紹

• 中文名：香菇肉醬面
• 主要食材：五花肉，鮮香菇
• 分類：麵食
• 口味：鮮美

所需食材

五花肉一塊、鮮香菇、蔥、姜、蒜、黃豆醬、蚝油、甜麵醬。

製作方法

1、五花肉一塊，放入鍋中加適量水（沒過肉塊即可）煮開，撇乾淨浮沫後，加兩段蔥、一片姜、十幾粒花椒、一白瓷勺料酒，小火煮半個小時；煮好的肉塊稍晾涼，切丁；煮肉的湯潷去雜質待用；

2、鮮香菇洗淨切丁；蔥姜蒜切末；

3、調製醬汁：五白瓷勺黃豆醬、一瓷勺蚝油、兩瓷勺甜麵醬；

4、炒鍋中不放油，放入五花肉丁小火煸炒至出油，肉丁呈焦黃狀；

5、然後，把調好的醬汁和蔥姜蒜末倒入鍋中，繼續小火煸炒約四五分鐘，醬香被充分煸炒出來後，放入香菇丁炒勻；

6、然後，倒入煮肉的湯汁，大火燒開，小火煮半個小時，煮的時候要經常攪動，以免沾鍋。最後，大火收一下鍋中的湯汁至黏稠，即可。

食用須知

中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。