材料
雞蛋面(
笨雞蛋4個淨重150g,50g水,鹽少許,450g麵粉,壓面機5檔,寬面。)
帶皮
豬腿肉400g,香菇10朵,
豆瓣醬3湯匙。油1湯匙,蔥姜幾片,老抽2茶匙,八角1個。
做法
1.香菇切碎。肉切小丁,肥瘦分開。
2.鍋里倒入油,放入肥肉小火炸至微黃出油,加入蔥姜煸炒出香味,加入
豆瓣醬小火翻炒均勻。
3.加入瘦肉丁和香菇丁翻炒幾分鐘。
4.倒入水蓋過肉丁,放入八角,倒入老抽大火燒開後轉中小火煮至湯汁濃稠。
5.面煮熟後撈出,碼上菜,加上肉醬拌勻即可。夏天可以吃過水麵,加
蒜泥提味。(這個
麵條非常非常勁道,幾乎可以說是煮不爛,壓面時也不用乾粉,壓好了的麵條也幾乎不用乾粉,看起來很像
意大利麵的顏色。如果不喜歡太勁道的,可以蛋液和水量1:1即可。)