香菇竹筍雞肉包

基本介紹

• 中文名：香菇竹筍雞肉包
• 主要食材：內陷材料：，雞肉碎

用料

材料	用量
內陷材料：
雞肉碎	大約500gm
香菇，燙熟切丁
竹筍，燙熟切丁
青蔥切丁
洋蔥碎，
蒜頭碎
蝦米剁碎
調味料：蚝油，鹽巴，黑醬油
包皮材料（一次攪拌法）
包皮參考：孟老師的中試麵食
水	265克
即溶效母	5gm （1tsp + 1/4tsp）
中筋麵粉	500gm
細砂糖	25gm
沙拉油	5gm （1tsp）

做法

1. 內陷做法：將洋蔥碎，蒜頭碎和蝦米用點油爆香
2. 過後倒入雞肉碎和香菇略炒（不用炒熟）
3. 加入黑醬油和調味料
4. 端上盆，過後加入青蔥和燙熟切粒的竹筍
5. 待冷蓋上保鮮膜待涼放入冰櫃備用
6. 包皮做法：先將水，即溶效母混合，再將所有材料混合，用橡皮刮刀將所有的材料攪均至水分消失
7. 用手在鋼盆里搓揉麵團，
8. 讓鬆散狀麵團即成完整的麵團
9. 麵團移植工作檯，繼續用雙手搓揉
10. 搓揉成光滑麵團，並將麵團放置鬆弛約5分鐘，
11. 把鬆弛好多麵團揉成長條狀捲成圓柱體，粗細一致
12. ，分割成需要的份量/分成等量的小塊用手將小麵團壓成圓餅狀，以左手的食指與拇指抓著擀麵棍邊緣轉圈，同時右手掌壓住擀麵棍從麵團邊緣不停地擀，直徑約10-12公分
13. 將餡料填在包子皮內
14. 然後麵皮一折一折粘合
15. 包好的包子放上烘焙紙，進行最後發效，約15-25分鐘
16. 從冷水開始蒸起，蒸籠開始冒煙，表示鍋中水已沸騰，才開始計時，以中大火蒸約12分鐘即可（從冷水蒸起，全程大約是17分鐘）