香菇燒麵筋

香菇燒麵筋是一道美食，屬於屬於閩菜系，主要製作過程是用麵筋、水發香菇等食材製成。清爽清甜，營養美味。

基本介紹

• 中文名：香菇燒麵筋
• 主要食材：水發香菇，麵筋
• 分類：蘇菜系
• 口味：清香

所需食材

1、主料：

水發香菇75克，水發玉蘭片30克，麵筋100克，香蔥1棵，澱粉適量，

調料：

食用油40克，香油1小匙，醬油1大匙，高湯8大匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙，味素1/2小匙

2、水發香菇150克，油麵筋300克，毛豆50克，筍片25克，素鮮湯200克，植物油50克，生薑片25克，白糖2克，胡椒粉1克，麻油10克，醬油20克，黃酒5克，濕澱粉，精鹽，味素各適量。

3、

油麵筋 12個

乾香菇 10朵

小青菜 2顆

植物油 少許

醬油 1湯勺

白糖 1小勺

水少許

濃縮牛肉汁 1湯勺

製作方法

做法一

1.將水發香菇剪去根蒂，洗淨，

2.水發玉蘭片切成片，

3.麵筋切成兩半，

4.香蔥洗淨切末，

香菇燒麵筋

5.將食用油放入炒鍋內燒熱，放入香菇、玉蘭片稍煸，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味素、高湯、麵筋，

6.燒開後，轉小火燒約2分鐘，麵筋變軟後，轉大火，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上蔥花即成。

做法二

（1）香菇洗淨放在碗中，加15克植物油拌勻，生薑放在上面。

香菇燒麵筋

（2）炒鍋上火，加素鮮湯，精鹽，味素，黃酒，白糖燒沸，倒入香菇碗中，入籠中火蒸10分鐘取出，去掉生薑片，毛豆下開水鍋煮熟，筍片用開水焯透。

（3）油麵筋切成長5厘米，寬4厘米的塊。

（4）炒鍋上中火，放油燒熱，烹入黃酒，將香菇連湯倒入鍋中，加入毛豆,，筍片，精鹽，味素，醬油，胡椒粉燒沸，放入麵筋燜3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即成。

特點: 香菇芳香，麵筋軟滑，清香味鮮，健腦益智，健胃補氣。

做法三

1.乾香菇泡發後洗淨去掉根部雜質，然後擠出水分，油麵筋用熱水泡軟備用。

2.小青菜洗淨後放入廢水的鍋中焯1分鐘後撈出備用。

3.鍋中加入少許植物油，加入香菇炒香，然後加入醬油、白糖翻炒2-3分鐘然後加入少許水與油麵筋，蓋上蓋子燜燒3分鐘，然後淋上濃縮牛肉汁與水澱粉即可。

食用須知

中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。