香菇火腿蒸鱈魚

原料

鱈魚1塊香菇2朵金華火腿10克青蔥1根姜2片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）

1、將鱈魚塊沖淨，用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發

後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。

2、姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，

攪拌均勻。

3、取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，

最後放上薑片和蔥段。

4、蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續

蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

1、蒸魚豉油在超市的調料貨架有售，除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調料也可以使用，味道很鮮美哈。

2、如果買不到蒸魚豉油，用等量的蚝油代替也可。

3、做這個菜時，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱後溶解在菜里，可以提香，還能使魚肉的口感軟嫩。

材料：鱈魚香菇火腿老薑小蔥朝天椒醬油白糖白鬍椒粉料酒

做法：

1.鱈魚塊洗淨，用廚房紙充分吸乾表面水分；

2.香菇洗淨去蒂，切絲，火腿切絲；

3.老薑洗淨切片，小蔥切末，朝天椒切小段；

4.醬油、料酒、白糖、白鬍椒粉倒入小碗，攪拌均勻；

5.將鱈魚塊放在盤子裡，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的料汁，最後放上薑片；

6.蒸鍋倒水，水開後放入鱈魚，大火蒸五分鐘，關火後利用蒸氣再悶一會兒；

7.撿去薑片，撒上少許小蔥和朝天椒；

8.用小鍋燒一點油，燒至冒煙後淋在魚上，完成。

1、蒸魚豉油如果沒有用耗油代替也可以。

2、沒有火腿也無妨，我只是冰櫃里剩下一小塊，想辦法將它用掉，沒有也不影響味道。

3、蒸魚的時間也不宜太長，大火沸騰後再幾分鐘就好了，時間長了顏色不好看。