香草天使蛋糕是一道甜品，主要食材有蛋白、塔塔粉等，配料是砂糖、低粉 、香草粉等，通過烘烤的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：香草天使蛋糕
- 主要食材：蛋白，塔塔粉
- 口味：甜
- 領域：烹飪
做法一,做法二,
做法一
【配方】
原料 百分比 重量，蛋白 50% 500g，塔塔粉 0.6% 6g，鹽 0.4% 4g，砂糖 29% 290g，低粉 19% 190g，香草粉 1.8% 18g
【製作方法】
1.蛋白加塔塔粉加鹽打發起泡再分3~5次加砂糖打發至溼性發泡
2.將過篩的低粉和香草粉用手加入1.輕拌勻
3.入天使模型抹平(不可有氣孔)180ºC/180ºC 烤約20~25分鐘
做法二
【配方】：（百分比）： 蛋白50%、塔塔粉2%、鹽1%、細砂糖35%、低筋粉20%、香草1%。
【製作方法】：1．將蛋白、塔塔粉及鹽加入攪拌缸內用高速攪拌至起泡期。
2．加入細砂糖攪打至濕性發泡期，蛋白打發完成時呈滴落狀。
3．麵粉過篩後加入其中，並用手攪拌均勻。
4．烤模內不要抹油直接將麵糊裝入，然後用手指抹平表面。
5．加工好後即可放入烤箱，上火200度，下火160度，烤約30分鐘左右出爐。
6．蛋糕出爐後立即反扣在冷卻架上，待完全冷卻後再脫模取出。
7．食用時切成小塊或進行裝飾後銷售。
【特點】：色澤潔白，內部組織細膩，富有彈性。
