圖解烘焙配方與工藝大全

《圖解烘焙配方與工藝大全》為您帶來全圖解麵包、蛋糕的製作流程，一目了然掌握製作步驟。揭秘製作訣竅，指導你掌握製作關鍵點與製作細節，做到操作零失敗。你也喜歡自己製作一些好吃的甜點嗎？《圖解烘焙配方與工藝大全》完全符合你的要求，製作方法工藝居多。快來做出自己想吃的麵包吧。

基本介紹

• 書名：圖解烘焙配方與工藝大全
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2014年7月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787518003235
• 作者：李湘庭
• 出版社：中國紡織出版社
• 頁數：144頁
• 開本：16
• 品牌：中國紡織出版社

基本介紹

內容簡介

《圖解烘焙配方與工藝大全》由中國紡織出版社出版。

作者簡介

李湘庭，美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師，艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定產品代言人，育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅乾真簡單》、《餅乾一學就會》等。

圖書目錄

PART 1 認識烘焙材料
LESSON 1麵粉是什麼
LESSON 2麵粉是澱粉嗎
LESSON 3烘焙常用的油脂種類
LESSON 4能增加能量的甜味料——糖
LESSON 5提升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料
LESSON 6營養又好吃的雞蛋
LESSON 7乳製品的種類
LESSON 8膨脹劑的了解1—酵母
LESSON 9膨脹劑的了解2—化學膨大劑
LESSON 10其他材料
PART 2 烘焙設備和器具
基本設備
基本器具
PART 3 麵包
山形白吐司麵包
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾吐司麵包
圓頂奶油吐司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
麵包——戰勝失敗
訣竅索引
PART 4 西點蛋糕
朱古力威風蛋糕卷
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
奶油空心餅（泡芙）
檸檬布丁派
訣竅索引