香草乳酪戚風蛋糕

用料

1. 香草莢剝開，刮出籽，連同香草皮放入牛奶，煮開後加鍋蓋燜20分鐘。奶油乳酪隔水加熱，打至順滑，加入牛奶中攪拌均勻。
2. 蛋黃加入20g砂糖，打至發白粘稠，分次加入植物油，攪拌均勻。篩入低粉，攪拌成蛋黃糊。
3. 蛋白加入三分之一白砂糖，打蛋器打出大泡，加入另外三分之二白砂糖，打至硬性，出現小彎鉤。
4. 三分之一蛋白加入蛋黃糊，攪勻後，倒入另外三分之二蛋白液中，採用切拌法攪勻，形成蛋糕糊。
5. 烤箱預熱160度。蛋糕液倒入模具中，輕磕幾下，震出大泡，送入烤箱，160度烘烤40分鐘。出爐後，磕一下馬上倒扣在長嘴瓶頸上。完全冷卻後，徒手或用脫模刀脫模。