香茄沙司

香茄沙司是一道西餐調味品，主要製作材料有香茄醬、砂糖、飴糖，輔料為水果、蔬菜，調料有紅辣椒粉、生薑粉、五香粉等。該食品主要採用煮製的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：香茄沙司
• 主要食材：385公斤裝1000瓶)香茄醬340公斤，砂糖72公斤
• 分類：中餐
• 口味：酸甜

原料配方

(385公斤裝1000瓶)香茄醬340公斤，砂糖72公斤 飴糖20公斤 洋蔥2公斤 紅辣椒粉0.08公斤 生薑粉0.06公斤 五香粉0.05公斤 大蒜粉0.02公斤 桂皮0.5公斤 玉果粉0.03公斤 食鹽0.03公斤 冰醋酸4公斤 色素0.04公斤

製作方法

沙司的種類有3 000多種，製作時，先將鞏己歸霸水果，蔬菜(蘋果、桔子、葡萄、蔥頭、西紅柿、芹菜等)洗淨、剝皮、搗碎、加熱，通過加熱，達到混合、溶解、殺菌的效果。加熱鍋有常壓式和加壓式兩種，加熱後過濾，去掉糟粕，在往純清的汁液內添加砂糖、鹽、酣和香辛料，最後將做好的汁液貯藏在貯藏容器內，經一定的時間，在一定的溫笑歡灑度中，汁液熟成具有獨紋淋拘特風味的沙司肯講調味料。

產品質量

紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。敬祖盛

食用方法

主要用於西餐，如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。

保管方法

用玻璃瓶包裝，外加木籍，放通旬獄欠風乾燥處，怕熱，戶元設捆忌潮濕。