香芋燒雞腿

香芋燒雞腿是由雞腿為主要食材，以生抽、鹽等為調料做成的一道菜品，屬於家常菜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：香芋燒雞腿
• 主要食材：雞腿
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

主料：雞腿(2隻，350克)、芋頭(500克)、紅蘿蔔(1根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1杯)

醃料：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)

調料：油(1碗)、生抽(3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

製作方法

1、雞腿洗淨，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。

2、芋頭和紅蘿蔔去皮洗淨，分別切成大小一致的方塊。

3、給雞塊均勻地沾上一層麵粉，抖去多餘的麵粉，置入盤中備用。

4、燒熱1碗油，放入雞腿塊炸至表面酥脆，呈金黃色，撈起瀝乾油。

5、鍋內留少許油，炒香蒜末，放入芋頭塊炒至微黃色，倒入紅蘿蔔塊炒勻。

6、注入2碗清水，加入3湯匙生抽和1/2湯匙白糖攪勻入味。

7、加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，煮至芋頭塊可用筷子捅穿。

8、倒入炸好的雞腿塊拌勻，加蓋以小火續煮10分鐘，即可出鍋。

廚神貼士

1、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。

2、還可以看芋頭的切面，若有白色粉質、網紋密布且花紋多，則表示芋頭的質地松糯，口感粉滑。

3、雞腿塊應先醃入味再下鍋油炸，不經調味直接油炸的雞腿塊，吃起來會淡無味。

食用須知

雞腿肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。