香脆蘋果蝦仁是廣東省傳統名菜，屬於粵菜系。由雞蛋，蝦仁等食材製作而成。
基本介紹
- 中文名：香脆蘋果蝦仁
- 主要食材：蘋果，蝦仁
- 分類：粵菜系
- 口味：爽口
菜譜名稱,基本材料,做法,
菜譜名稱
所屬菜系 粵菜
基本特點 請閱
基本材料
蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做法
1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾用布拭乾水分，醃於調味料（2）30分鐘。
3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料（3）拌炒均勻後，再勾芡即可。
製作小貼士 ：
只用蛋清不用蛋黃，可用分蛋器或湯匙直接把蛋黃分開。
蔥花要最後放，否則，蔥花黃了只能去掉，少了點綠色沒這么漂亮了。
