香烹狍脊

狍子，又稱矮鹿、野羊，屬哺乳綱鹿科動物狍。產於中國北方，肉可食。狍肉含有蛋白質、肪脂、礦物質等營養成份。有一定的補虛作用。香烹狍脊是是滿漢全席九白宴中的御菜四品之一，是御宴中野味山珍的菜餚代表作。

基本介紹

• 中文名：香烹狍脊
• 菜系：東北菜系
• 工藝：紅燒
• 特色：此菜色澤金紅，香味撲鼻

狍子簡介

香烹狍脊為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成份。具有滋補、明目的功效，食之能強健身體。

簡介

香烹狍脊—配料菜名：香烹狍脊

香烹狍脊

特色：此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮

製作材料

主料：狍裡脊肉250 克，水發黃蘑200 克，粉條50 克。

調料：精鹽、醬油、花椒、八角茴香、糖色、蔥段、薑片、味素、豬油。

製作方法

1、將狍裡脊肉放冷水中浸泡三至四小時，撈出切成塊，放沸水中焯10分鐘撈出。水發黃蘑去雜洗淨切開。

2、鍋中加油燒熱，放入花椒粒、八角茵香炸出香味後，撈出不要。放入狍肉塊，加糖色煸炒，添湯沒過狍裡脊肉，燒沸，撇去浮沫，加蔥段、薑片、黃蘑，改文火上煨至狍裡脊肉熟爛時，取出蔥段、薑片不要。加水發粉條、醬油、精鹽，偎至熟時點味素，出鍋裝湯盤即成。

製作提示

1、剛被宰殺的狍，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥味，然後取出切成塊，再以清水充分洗淨。

香烹狍脊

2、入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙乾後，再按500克狍肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯麵漂浮的泡沫等物。

3、再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添 加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狍肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。

4、食用時加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風味。

營養成分

狍肉號稱“瘦肉之王”，具有滋陰補陽雙重保健功能。因肉質純瘦，味道鮮美，營養豐富，是高級野味佳肴，在封建社會，狍子是皇家獵苑的主要狩獵動物，也是皇族貴人最喜食的野味佳肴。狍茸生精、補髓、養血、益陽，能提高記憶力，促進生長發育和新陳代謝，提高免疫力、抗疲勞、抗衰老、強身健體。狍肉鮮嫩味美，營養價值高，總胺基酸含量比牛肉高4.7%，而膽固醇比牛肉低33.8%，優質肉比牛肉高3%—5%、比羊，肉高10%—20%，具有滋陰補陽雙重保健功能，號稱“瘦肉之王”，中外馳名。古有“食狍肉成仙”的傳說，實際上是說狍肉營養保健價值高，常吃狍肉，身體強健，延年益壽。

黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中胺基酸含量尤為豐富，且必需胺基酸含量高。因營養成份很高，有“素肉”之稱，是烹製菜餚中不可多得的美味。黃蘑屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎症（肌萎）和痢疾等症。

食用功效

狍肉含有蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養成份，有一定補虛作用。焦餾泡肉適用於虛弱、營養不良、四肢乏力等病症患者食用。健康人食用更能強身少病。腎、益精、溫補、壯陽等功用。狍肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狍肉味甘、鹹、酸、性溫，具有補 中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狍肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中載，狍肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語。現代醫學研究證明， 狍肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狍肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狍肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是，由於狍肉性溫，所以有陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外，狍肉食後易口乾，喝米湯可糾正一副作用。

狍子

適宜人群

一般人群均可食用，尤其適合高血壓、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。

溫中祛寒，用於瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之症。

食用禁忌

一忌患非虛寒病的人吃狍肉。狍肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狍肉。食用未熟透的狍肉，狍肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。