香滷鴨舌

香滷鴨舌，是一道家常菜，製作原料主要有鴨舌、陳皮、桂皮等。

基本介紹

• 中文名：香滷鴨舌
• 主料：鴨舌，滷料包陳皮，桂皮
• 輔料：砂仁5克，甘草6克，花椒3克
• 口味：鮮美

材料

鴨舌500克。滷料包陳皮3克，桂皮20克洪謎阿獄，山奈20克，砂仁5克，甘剃應應草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味素200克，白糖100克，乾蔥頭50克，姜50克。

做法

1．將鴨舌洗滌榆淚整理乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出沖淨備用。

2．坐鍋點火燒熱，放頁堡戰入白糖，加入少許油，用小火慢慢熬煮至暗紅色，立即加入清水煮沸，待涼製成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中才槳主滲燒開，再加入凶您捆糖色、醬油、冰糖、精鹽、味素、乾蔥頭和姜，熬煮約2小時凶遷阿左右，調成紅鹵湯待用。

4．另取一鍋，先將鴨舌用清水煮至八成熟，再放入燒開的紅鹵湯中，浸滷約15分鐘，即可裝盤上桌食用。