《原味小廚系列叢書:禽蛋飄香》主要內容包括：開胃醃拌菜、下酒熏醬菜、軟滑熘炒菜、酥香煎炸菜、原味蒸煮菜、濃鮮燜燉菜、醇香澆燴菜、滋補湯煲羹等。從健康飲食角度出發，選取了百餘種家庭常見食材。
基本介紹
- 書名：禽蛋飄香
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：239頁
- 開本：16
- 定價：25.00
- 作者：張明亮
- 出版日期：2012年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7538455523, 9787538455526
- 品牌：吉林科學技術出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《原味小廚系列叢書:禽蛋飄香》分別向讀者推薦了近500款家庭實用菜例，圖文並茂、講解詳實、南北兼顧、科學實用，將營養保健、科學膳食的理念融入其中，是現在快節奏生活中人們的採購指南、烹飪指南和健康指南。
圖書目錄
食禽·烹蛋小秘笈
禽肉·禽蛋之營養
禽類烹調特點
圈養家禽·散養家禽有區別
家禽鑑別有竅門
禽類加工1234
雞肉·雞湯
土雞·肉雞·仔雞·母雞
雞肉烹調小竅門
鴨·鵝
鴨·鵝製作竅門
六種禽蛋不宜吃
家雞蛋·普通蛋
蒸蛋·煮蛋竅門多
Part 1開胃醃拌菜
棒棒雞絲
芥末手撕雞
雞丁拌四季豆
椒麻雞丁
陳皮雞絲
雞凍
雞絲拌乾絲
美味雞絲
什錦冬粉
蘋果雞肉沙拉
糟雞
口水仔雞
粉皮拌雞絲
辣醬手撕雞
花香雞絲
捶拌雞絲
青筍雞絲
怪味雞塊
洋蔥拌雞
雞藕丁
雞絲蒿子桿
雞松拌茄子
雞絲苤藍
香蔥拌雞胗
蘆筍仔雞
蔥姜手撕雞
五彩拌雞粒
瓜片拌雞雜
麻辣雞胗
豆腐拌胗肝
菊花雞胗
西芹雞胗
胗心相伴
醃泡風爪
麻辣雞胗毛豆
白雲鳳爪
芥末鴨掌
銀絲鴨脯
豉椒拌鴨腸
風味鴨掌
鳳梨拌鴨塊
風味鴨胗
紅油拌鴨掌
鹽水胗片
鳳梨拼火鵝
蘆筍拌鵝腸
雞蛋沙拉
鹽水鴨肝
仔姜皮蛋
青椒皮蛋
Part 2下酒熏醬菜
雞脯松花捲
醉雞
醬汁苦瓜雞
茶薰香雞
醬雞
自切三黃雞
蔥油淋醃雞
冰糖油雞
啤酒雞卷
椒麻雞
五香脫骨雞
醬香雞丁
醬雞腿
醬香翅尖
醬味雞肘
香熏雞肘
香熏雞胗
醬香雞胗
五香雞小肚串
熏雞腿
泰汁無骨鳳爪
酸汁風爪
沙姜雞爪
松花熏雞腿
五香風爪
自汁風爪
淋滷雞心花
串熏雞心
扒鴨
百花水晶鴨
茶熏鴨腿
醬油板鴨
桂花鴨
醬香熏鴨
醬滷鴨
蛋黃鴨卷
熏拌鴨腸
風味熏鴨
香滷鴨舌
串熏鴨舌
糟香仔鵝
潮州滷水鵝頭
潮州滷水鵝肝
白切鵝紅
茶皇乳鴿
香茅乳鴿
香熏乳鴿
香熏鵪鶉蛋
路邊乳鴿皇
醬香雞蛋
Part 3軟滑熘炒菜
海蜇雞柳
核桃雞丁
家昧雞里蹦
雞絲炒蕨菜
冬筍三黃雞
宮保雞丁
海椒雞丁
雞肉蠶豆酥
醬爆熏雞
椒麻雞片
韭黃雞絲
腰果雞丁
辣子雞丁
梅汁脆皮雞
醋熘仔雞
黑豆芹菜炒雞條
米花雞丁
沙茶炒雞絲
茄雞燒冬粉
桃酥雞糕
香檳水滑雞片
芫爆雞片
雪菜毛豆雞丁
……
Part 4酥香剪炸菜
Part 5原味蒸煮菜
Part 6濃鮮燜燉菜
Part 7醇香燒燴菜
Part 8滋補湯煲羹
禽肉·禽蛋之營養
禽類烹調特點
圈養家禽·散養家禽有區別
家禽鑑別有竅門
禽類加工1234
雞肉·雞湯
土雞·肉雞·仔雞·母雞
雞肉烹調小竅門
鴨·鵝
鴨·鵝製作竅門
六種禽蛋不宜吃
家雞蛋·普通蛋
蒸蛋·煮蛋竅門多
Part 1開胃醃拌菜
棒棒雞絲
芥末手撕雞
雞丁拌四季豆
椒麻雞丁
陳皮雞絲
雞凍
雞絲拌乾絲
美味雞絲
什錦冬粉
蘋果雞肉沙拉
糟雞
口水仔雞
粉皮拌雞絲
辣醬手撕雞
花香雞絲
捶拌雞絲
青筍雞絲
怪味雞塊
洋蔥拌雞
雞藕丁
雞絲蒿子桿
雞松拌茄子
雞絲苤藍
香蔥拌雞胗
蘆筍仔雞
蔥姜手撕雞
五彩拌雞粒
瓜片拌雞雜
麻辣雞胗
豆腐拌胗肝
菊花雞胗
西芹雞胗
胗心相伴
醃泡風爪
麻辣雞胗毛豆
白雲鳳爪
芥末鴨掌
銀絲鴨脯
豉椒拌鴨腸
風味鴨掌
鳳梨拌鴨塊
風味鴨胗
紅油拌鴨掌
鹽水胗片
鳳梨拼火鵝
蘆筍拌鵝腸
雞蛋沙拉
鹽水鴨肝
仔姜皮蛋
青椒皮蛋
Part 2下酒熏醬菜
雞脯松花捲
醉雞
醬汁苦瓜雞
茶薰香雞
醬雞
自切三黃雞
蔥油淋醃雞
冰糖油雞
啤酒雞卷
椒麻雞
五香脫骨雞
醬香雞丁
醬雞腿
醬香翅尖
醬味雞肘
香熏雞肘
香熏雞胗
醬香雞胗
五香雞小肚串
熏雞腿
泰汁無骨鳳爪
酸汁風爪
沙姜雞爪
松花熏雞腿
五香風爪
自汁風爪
淋滷雞心花
串熏雞心
扒鴨
百花水晶鴨
茶熏鴨腿
醬油板鴨
桂花鴨
醬香熏鴨
醬滷鴨
蛋黃鴨卷
熏拌鴨腸
風味熏鴨
香滷鴨舌
串熏鴨舌
糟香仔鵝
潮州滷水鵝頭
潮州滷水鵝肝
白切鵝紅
茶皇乳鴿
香茅乳鴿
香熏乳鴿
香熏鵪鶉蛋
路邊乳鴿皇
醬香雞蛋
Part 3軟滑熘炒菜
海蜇雞柳
核桃雞丁
家昧雞里蹦
雞絲炒蕨菜
冬筍三黃雞
宮保雞丁
海椒雞丁
雞肉蠶豆酥
醬爆熏雞
椒麻雞片
韭黃雞絲
腰果雞丁
辣子雞丁
梅汁脆皮雞
醋熘仔雞
黑豆芹菜炒雞條
米花雞丁
沙茶炒雞絲
茄雞燒冬粉
桃酥雞糕
香檳水滑雞片
芫爆雞片
雪菜毛豆雞丁
……
Part 4酥香剪炸菜
Part 5原味蒸煮菜
Part 6濃鮮燜燉菜
Part 7醇香燒燴菜
Part 8滋補湯煲羹
