香橙乳酪慕斯蛋糕

用料

材料	用量
手指餅乾	蛋白2個、細砂糖30克蛋黃2個、細砂糖10克、低筋麵粉50克（提前過篩兩次）
芒果橙汁凍	芒果泥100克、鮮橙汁55克、白砂糖20克、魚膠粉5克
香橙乳酪慕斯	奶油乳酪115克、鮮橙汁110克、淡奶油165克、細砂糖60克、魚膠粉8克、冰水30克、橙皮屑適量

1. 手指餅乾1、蛋黃加細砂糖攪打均勻2、蛋白加細砂糖打至乾性發泡3、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再取1/3蛋白霜與其混合，麵糊再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌切拌均勻4、篩入提前過篩兩次的低粉，拌勻5、放入裱花袋中直接擠入蛋糕模具中（我擠了一個6寸圓模、一個6寸心型模）
2. 芒果橙汁凍1、芒果打成泥、橙子擠出汁拌勻2、加入糖、魚膠粉小火加熱至完全溶解3、倒入模具中（我選了一個小於6寸蛋糕圓模的容器）放冰櫃至完全凝固
3. 香橙乳酪慕斯1、將魚膠粉與冰水拌勻後隔熱水溶化（60度左右），冷卻至手溫備用2、將提前做好的果凍倒扣取出，冷藏備用3、奶油乳酪隔熱水軟化至無顆粒狀，加入糖隔水加熱攪拌均勻4、分次加入橙汁攪拌均勻，再加入橙皮屑拌勻5、淡奶油打至6成發，加入（4）中6、將冷卻好的魚膠水加入（5）中拌勻，香橙乳酪慕斯就做好了
4. 組合：1、6寸活底圓模放入手指餅2、倒入一半的香橙乳酪慕斯餡3、輕輕放上芒果橙汁凍4、再倒入另一半香橙乳酪慕斯餡，抹平5、放入冰櫃冷藏一晚上