香椿芽豬肉蛋餃

香椿芽豬肉蛋餃是以香椿芽、雞蛋、豬肉為主要餡料的水餃。

基本介紹

• 中文名：香椿芽豬肉蛋餃
• 主要食材：香椿芽，雞蛋，豬肉末
• 配料：香蔥、料酒、生抽、白鬍椒粉
• 工藝：炒

材料

香椿芽50g、雞蛋4個、豬肉末250g、香蔥2棵、料酒1湯匙、生抽2茶匙、澱粉1/2茶匙、白鬍椒粉少許、鹽少許、油適量

做法

1.香椿芽洗淨切碎，香蔥洗淨切碎；

2.雞蛋打入大碗中攪散成蛋液，加入香椿芽碎和少許鹽攪勻；

3.豬肉末放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、白鬍椒粉、鹽和蔥花混合均勻；

4.炒鍋燒熱放少許油，下肉末快速炒散，熟透後盛出；

5.勺子放在爐火上燒熱，內部刷一層薄油，舀入適量香椿蛋液迅速轉動勺子，使之均勻的覆蓋內壁，蛋皮凝固定型後放入肉餡，將蛋皮對摺包裹肉餡，按壓一下邊緣封口即可。

小訣竅

1、春芽菜的氣味很濃郁，不喜歡味道太重可以減少分量，或氽水都可以減輕一些氣味。我沒有氽水，因為煮熟後其氣味就不太一樣了。

2、做蛋餃最好使用內壁光滑的勺子，這樣做蛋餃時不容易粘連。攤蛋液的時候動作要快一些，蛋皮才厚薄均勻。

3、不想做蛋餃，還可以用香椿芽炒雞蛋、香椿芽拌豆腐、椿芽煎餅等多種菜餚。