香椿芽攤雞蛋，主料：香椿芽70克 ，小柴雞蛋四枚，配料：小香蔥25克，調料：鹽2克 ，烹調油20克。
基本介紹
- 中文名：香椿芽攤雞蛋
- 英文名：Toon buds to spread eggs
- 主要食材：香椿芽，小柴雞蛋，蔥，鹽，烹調油
- 口味：鹹味，帶有一股香椿獨特的清香
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食材明細
主料；香椿芽70克 小柴雞蛋四枚
配料；小香蔥25克
調料：鹽2克 烹調油20克。
做法
1.把雞蛋磕在碗裡打散。
2.把香椿芽的硬根切掉不要，把香椿芽和香蔥切末放入蛋碗裡，裡面撒入少許鹽調味。
3.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油溫燒至六七成熱時倒入攪打好的蛋液，蛋液稍加凝固，便可搖動炒勺把蛋餅進行大翻身一次，底部上色後再把蛋餅翻身一次。
4.顏色均勻便可出鍋碼盤。
小貼士
溫馨提示
香椿購買時，要選擇短小5-8厘米長，葉莖呈紫色的為最好，此種便是頭茬的香椿芽，吃起來最嫩，味道也更為濃郁，。
營養價值
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
食用指南
春天香椿樹發芽剛長出兩三對葉片時採摘食用。傳統習慣只採摘一至兩茬，否則由於天氣溫度升高品質會下降，同時影響樹木生長。目前有地區專門培育低矮的香椿樹，可以延長採摘時間，提供多茬香椿芽，但品質不如頭茬香椿芽。
主要功效
飲食文化
香椿，是一個與“春”同音的菜。香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。
宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”
香椿不知好吃，還有寓意。古代傳說大椿長壽，後因以喻父。如：椿年。如：上古有大椿者。——《莊子·逍遙遊》。司馬註：“椿木一名橓。”椿齡（祝人壽考之詞）；椿壽（大椿的壽命。比喻長壽，高齡）
知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭。
——牟融《送徐浩》
