餡餅小牛肉洋蔥

基本介紹

• 中文名：餡餅小牛肉洋蔥
• 主要食材：牛肉陷（適當肥一點），麵粉（雪花/中筋）

用料

材料	用量
牛肉陷（適當肥一點）	500g（左右）
麵粉（雪花/中筋）	800g
洋蔥（小嫩蔥）	1個
五香粉	5g
醬油	1茶勺
鹽（低碘）	1/2茶勺（適量調整）
油	1勺半
醋	少許

做法

1. 因為本地原因，沒有中國大蔥，所以採用紫皮小洋蔥。儘量切小丁，口感好。吃起來有味道，充分中和牛肉厚重的口感
2. 牛肉陷要新鮮，加入1茶勺油，五香粉，醬油，少許醋。開始順一個方向攪打。用油和陷是為了鎖住新鮮牛肉的肉汁，這樣烙的時候肉汁會自然釋放，在皮里滲透肉汁，保證皮的韌勁兒，餡餅充分保留肉的香氣。
3. 烙餅秘方㊙️加少許醋 解膩，提鮮
4. 攪打至牛肉餡上勁兒，再加入1/2茶勺油，繼續。感覺肉餡細膩，用筷子可以完整稍有粘性的拿起一塊兒
5. 揉面。麵粉放進大盆里，邊用筷子攪拌邊稍稍加水，成絮狀後繼續加少量水，開始用手和面。不要太硬！揉成三光麵團（手光，面光、盆光），蓋上濕屜布，醒面。醒好後，分成差不多等量的小麵團
6. 擀皮。和包子皮一樣，中間厚，邊緣薄
7. 皮上放適量肉餡，鋪勻。我放了一小塊黃油，烤制，烙制是可以提鮮。
8. 包成包子的樣子
9. 熱鍋，加少許油，小火加熱後放入“包子”用鏟子壓薄，切記不要用力壓1.麵皮容易壓死，影響口感2.皮容易破啊 小火烙，注意觀察，2分鐘左右成金黃色翻面，烙另一面！
10. 好了好了！兩面金黃後，加一丟丟水，蓋蓋子，稍微悶3-4分鐘（根據自家火力大小改變）出鍋咯！兩面焦香，口感脆脆的，因為用少許油和陷，所以肉餡回出自身的新鮮肉汁，慢慢咬！趁熱吃！