餐館開業採購指南

內容簡介

面對新開的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現實，不少業內人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什麼昨天還客似雲來的海鮮城，今天卻少有人問津?為什麼僅一牆之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什麼麥當勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時冷時熱，有時甚至該旺不旺?為什麼有些昨天還幾乎是一貧如洗的下崗職工，今天已經變成了腰纏萬貫的餐館老闆；而有些昨天還是指指點點地吆喝著的老闆，今天卻又重新回到了打工仔的行列……

《餐館開業採購指南》是一本工具書，針對本書領域介紹了操作方法以及具體實例，在該領域有一定的指導地位。

作者簡介

溫俊偉，作家，早年曾與朋友一起經營餐館。自1999年開始從事餐飲經營管理理論研究，並參與了餐飲企業的策劃、籌備活動，曾任廣東省職業經理人協會餐飲聯業協會副秘書長。著有《中小餐館賺錢金點子》《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》《餐館危機處理》《餐館贏在決策》等專著。

圖書目錄

一開業採購的基本原則

（一）組織好採購團隊的原則

（二）健全採購管理制度和崗位職責的原則

（三）遴選供應商並與其建立良好關係的原則

（四）合乎餐館檔次的原則

（五）節約的原則

（六）有助打響頭炮的原則

二開業採購

（一）餐具

（二）用具廚具及設備

（三）家具

（四）服飾

（五）辦公用品

（六）餐牌和酒水牌

（七）酒水和香菸

（八）清潔用品

（九）電器

（十）運輸工具

（十一）出品部原材料

三開業採購的行為管理

（一）試行採購聯動

（二）固定採購點

（三）制訂採購行為守則

（四）健全市場行情記錄

（五）應知應會教育

（六）定期做總結與計畫

（七）擴大教育範圍

四開業採購的財務管理

（一）制訂採購預算

（二）審查契約

（三）管理好備用金

（四）應收應付賬款管理

（五）核查有關費用及憑證

五開業採購的倉庫管理

（一）入庫管理

（二）存庫管理

（三）廢舊物料的回收管理

（四）出庫管理

六開業採購的有關表單

後記

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基本介紹

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