《餐飲業就餐區和後廚環境衛生規範》是2019年01月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：餐飲業就餐區和後廚環境衛生規範
- 外文名： Hygiene standards for dining area and kitchen environment of catering business
- 標準編號： T/CCA 004.2—2018
- 發布日期： 2018年11月06日
- 實施日期： 2019年01月01日
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起草人
姜俊賢、馮恩援、佟琳、吳穎、張暘、宋媛媛、陳娟娟、高潔。
起草單位
中國烹飪協會。
適用範圍
本規範適用於餐飲企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館（含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳）的就餐環境及後廚環境衛生相關標準及要求。
主要內容
標準規定了餐飲業就餐區和後廚環境衛生的相關術語定義，包括基本要求、就餐區環境衛生及操作要求、後廚環境衛生及操作要求等內容。強調了餐飲業保持就餐區和後廚環境衛生應當或適宜採取的措施，細化了餐飲業環境設施的基本條件和清潔衛生基本要求，引導餐飲單位實現規範化、精細化管理，防止環境污染，實現餐飲企業的自我約束、自我規範、自我提升，保障食品安全和消費者身體健康。
