基本介紹
- 書名：餐飲服務業規範化管理速查實用百科
- 作者：薛永剛，孫永興
- 出版社：廣東經濟出版社
- 出版時間：2014年5月1日
- 頁數：571 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787545430868
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《餐飲服務業規範化管理速查實用百科》最大的特點是分類詳盡明確、方便讀者速查。
作者簡介
薛永剛，副教授，管理學博士，山西旅遊職業技術學院酒店管理系主任。兼任多家酒店管理顧問，長期致力於星級酒店的財務管理、行銷管理、項目運作與統籌工作，研究方向為旅遊酒店財務管理，對於星級酒店的籌建、制度流程編寫、開業前期策劃、開業後財務管理與控制有獨特的經驗與方法，發表旅遊酒店論文10餘篇。
孫勇興，擁有國家旅遊局頒發的酒店管理相關資質及國家職業技能鑑定考評員資質及高級職業經理人資質、高級技師資質，現任教於山西旅遊職業學院酒店管理系。在擔任專職教師的基礎上，服務於大型飯店的團隊建設培訓、督導管理及行業形象顧問；參與了山西旅遊飯店業“陽光”工程及勞動部門的“企業員工轉崗”培訓、“勞動力轉移”培訓等大型企業及社會群體業務培訓，近年來出任了五台山五峰賓館總經理、同匯酒店管理公司酒店項目總監職務。
圖書目錄
第一章餐飲服務業的組織架構
第一節組織架構設計要領
要點01：餐飲企業組織設計的程式
要點02：餐飲企業組織的部門化
要點03：餐飲企業組織設計的成果表現
第二節餐飲業組織架構示例
架構01：餐飲連鎖企業的組織架構
架構02：獨立餐廳的組織架構
架構03：酒店餐飲部的組織架構
第二章餐飲業常見崗位職責說明
第一節營運部崗位職責說明
職責01：營運部經理職責說明
職責02：營運助理職責說明
職責03：區域經理職責說明
職責04：分店經理職責說明
職責05：設備主管職責說明
職責06：工程電工職責說明
第二節行銷部崗位職責說明
職責01：行銷經理職責說明
職責02：行銷主管職責說明
職責03：企劃設計專員職責說明
職責04：美工職責說明
職員05：網站美工職責說明
職責06：宴會顧問職責說明
職責07：預訂員職責說明
第三節菜品研發部崗位職責說明
職責01：菜品研發部經理職責說明
職責02：菜品研發員職責說明
職責03：研發部文員職責說明
……
第三章廚房生產管理
第四章餐廳樓面管理
第五章宴會管理
第六章菜品管理
第七章採購管理
第八章財務管理
第九章安全衛生管理
第十章人力資源行政管理
第十一章餐飲企業節能降耗管理
