《餐飲企業績效考核與測評管理全案》從系統工程的構建著手，同時，兼顧到管理的細微之處，囊括了餐飲企業的各個崗位。《餐飲企業績效考核與測評管理全案》共分四大部分：第一部分，建立任職資格體系；第二，績效考核；第三，員工素質測評；第四部分，職業素質測評模板。
基本介紹
- 書名：餐飲企業績效考核與測評管理全案
- 出版社：廣東經濟出版社
- 頁數：304頁
- 開本：16
- 品牌：廣東經濟出版社
- 作者：匡仲瀟
- 出版日期：2014年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787545432282
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《餐飲企業績效考核與測評管理全案》擁有完善的任職資格體系，全備的任職資格標準，量化的績效考核指標，最佳化的能力素質模型。有78個崗位績效考核表，78個崗位素質測評表，24份職位素質測評卷。
作者簡介
匡仲瀟，天津南開大學畢業，長期從事企業管理諮詢、培訓工作，對於製造業、酒店業、餐飲業、物業、零售業、家政業等行業有較深的研究和認識，有著深厚的理論功底和豐富的實踐經驗，尤其在零售商業行業人員管理和培訓方面有獨到的認識和見解，經過長達5年的零售業調查和實踐，編寫了商務領域行業標準宣貫教材《生鮮T》、《防損員》、《收貨員》等管理圖書和培訓教材，同時，參與編寫和整理了《如何成為一名優秀的店長》、《如何成為一名優秀的收銀員》等崗位培訓教材。
圖書目錄
第一部分 建立任職資格體系
第一章 任職資格體系概述
一、建立任職資格體系的目的
二、任職資格體系的套用方向
三、任職資格的分類分級
第二章 任職資格的衡量要求
一、基本條件
二、工作行為
三、工作績效
第三章 任職資格測評種類與內容
一、任職資格測評種類
二、任職資格測評內容
第四章 任職資格測評標準
一、高層管理人員任職資格測評標準
二、中層主管任職資格測評標準
三、基層管理人員任職資格測評標準
第二部分 績效考核
第一章 績效考核KPI指標
一、高管人員KPI績效指標
二、餐飲門店KPI績效指標
三、廚政部KPI績效指標
四、銷售部KPI績效指標
五、財務部KPI績效指標
六、採購部KPI績效指標
七、人力資源部KPI績效指標
八、綜合辦公室KPI績效指標
第二章 營運部崗位績效考核表
一、營運經理績效考核表
二、營運助理績效考核表
三、區域經理績效考核表
四、分店經理績效考核表
五、設備主管績效考核表
六、工程電工績效考核表
第三章 行銷部崗位績效考核表
一、行銷經理績效考核表
二、行銷主管績效考核表
三、企劃設計專員績效考核表
四、美工績效考核表
五、網站美工績效考核表
六、宴會顧問績效考核表
七、預訂員績效考核表
第四章 菜品研發部崗位績效考核表
一、菜品研發部經理績效考核表
二、菜品研發員績效考核表
三、研發部文員績效考核表
第五章 出品部崗位績效考核表
一、行政總廚績效考核表
二、總廚助理績效考核表
三、廚師長績效考核表
四、爐灶領班績效考核表
五、砧板領班績效考核表
六、冷菜領班績效考核表
七、打荷領班績效考核表
八、麵點領班績效考核表
九、粗加工組領班績效考核表
十、燒臘領班績效考核表
十一、洗菜領班績效考核表
十二、爐灶廚師績效考核表
十三、砧板廚師績效考核表
十四、打荷廚師績效考核表
十五、冷菜廚師績效考核表
十六、燒臘廚師績效考核表
十七、麵點廚師績效考核表
十八、粗加工廚師績效考核表
十九、廚工績效考核表
二十、洗菜工績效考核表
第六章 樓面部崗位績效考核表
一、樓面經理績效考核表
二、樓面主管績效考核表
三、樓面部長績效考核表
四、值台領班績效考核表
五、值台服務員績效考核表
六、點菜員績效考核表
七、迎賓員績效考核表
八、傳菜部長績效考核表
九、傳菜班長績效考核表
十、傳菜員績效考核表
十一、吧檯領班績效考核表
十二、酒水員績效考核表
第七章 管事部崗位績效考核表
一、管事部經理績效考核表
二、管事部領班績效考核表
三、洗碗工績效考核表
四、布草管理員績效考核表
五、清潔工績效考核表
第八章 採購部崗位績效考核表
一、採購經理績效考核表
二、採購主管績效考核表
三、採購員績效考核表
四、倉管員績效考核表
第九章 財務部崗位績效考核表
一、財務部經理績效考核表
二、分店財務經理績效考核表
三、總部主管會計績效考核表
四、分店主管會計績效考核表
五、總部出納績效考核表
六、分店出納績效考核表
七、成本會計績效考核表
八、總部往來款會計績效考核表
九、分店往來款會計績效考核表
十、資產會計績效考核表
十一、稽核員績效考核表
十二、收銀主管績效考核表
十三、收銀員績效考核表
……
第三部分 員工素質測評
第四部分 職業素質測評模板
第一章 任職資格體系概述
一、建立任職資格體系的目的
二、任職資格體系的套用方向
三、任職資格的分類分級
第二章 任職資格的衡量要求
一、基本條件
二、工作行為
三、工作績效
第三章 任職資格測評種類與內容
一、任職資格測評種類
二、任職資格測評內容
第四章 任職資格測評標準
一、高層管理人員任職資格測評標準
二、中層主管任職資格測評標準
三、基層管理人員任職資格測評標準
第二部分 績效考核
第一章 績效考核KPI指標
一、高管人員KPI績效指標
二、餐飲門店KPI績效指標
三、廚政部KPI績效指標
四、銷售部KPI績效指標
五、財務部KPI績效指標
六、採購部KPI績效指標
七、人力資源部KPI績效指標
八、綜合辦公室KPI績效指標
第二章 營運部崗位績效考核表
一、營運經理績效考核表
二、營運助理績效考核表
三、區域經理績效考核表
四、分店經理績效考核表
五、設備主管績效考核表
六、工程電工績效考核表
第三章 行銷部崗位績效考核表
一、行銷經理績效考核表
二、行銷主管績效考核表
三、企劃設計專員績效考核表
四、美工績效考核表
五、網站美工績效考核表
六、宴會顧問績效考核表
七、預訂員績效考核表
第四章 菜品研發部崗位績效考核表
一、菜品研發部經理績效考核表
二、菜品研發員績效考核表
三、研發部文員績效考核表
第五章 出品部崗位績效考核表
一、行政總廚績效考核表
二、總廚助理績效考核表
三、廚師長績效考核表
四、爐灶領班績效考核表
五、砧板領班績效考核表
六、冷菜領班績效考核表
七、打荷領班績效考核表
八、麵點領班績效考核表
九、粗加工組領班績效考核表
十、燒臘領班績效考核表
十一、洗菜領班績效考核表
十二、爐灶廚師績效考核表
十三、砧板廚師績效考核表
十四、打荷廚師績效考核表
十五、冷菜廚師績效考核表
十六、燒臘廚師績效考核表
十七、麵點廚師績效考核表
十八、粗加工廚師績效考核表
十九、廚工績效考核表
二十、洗菜工績效考核表
第六章 樓面部崗位績效考核表
一、樓面經理績效考核表
二、樓面主管績效考核表
三、樓面部長績效考核表
四、值台領班績效考核表
五、值台服務員績效考核表
六、點菜員績效考核表
七、迎賓員績效考核表
八、傳菜部長績效考核表
九、傳菜班長績效考核表
十、傳菜員績效考核表
十一、吧檯領班績效考核表
十二、酒水員績效考核表
第七章 管事部崗位績效考核表
一、管事部經理績效考核表
二、管事部領班績效考核表
三、洗碗工績效考核表
四、布草管理員績效考核表
五、清潔工績效考核表
第八章 採購部崗位績效考核表
一、採購經理績效考核表
二、採購主管績效考核表
三、採購員績效考核表
四、倉管員績效考核表
第九章 財務部崗位績效考核表
一、財務部經理績效考核表
二、分店財務經理績效考核表
三、總部主管會計績效考核表
四、分店主管會計績效考核表
五、總部出納績效考核表
六、分店出納績效考核表
七、成本會計績效考核表
八、總部往來款會計績效考核表
九、分店往來款會計績效考核表
十、資產會計績效考核表
十一、稽核員績效考核表
十二、收銀主管績效考核表
十三、收銀員績效考核表
……
第三部分 員工素質測評
第四部分 職業素質測評模板
