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餐具消毒目的
餐具消毒的目的是讓我們所有用餐的人用到真正乾淨的餐具，避免殘留物對我們進食情緒的影響，避免病菌的交叉感染。所以餐具消毒最重要的前提是清洗乾淨，首先要去除餐具表面的殘留物，主要是油脂、澱粉、蛋白質等，這些都是細菌生長的基體，同時對餐具表面附著的細菌病毒進行去除消滅，使餐具是真正潔淨的餐具，這樣的餐具才是真正乾淨的也是我們真正願意用的餐具。
餐具消毒設備,家用洗碗機
餐具消毒設備,家用洗碗機餐具消毒方式
理論上來講，餐具消毒的方式有兩類：一是物理的方式，二是化學的方式。
1 物理的方式：高溫、蒸煮、超音波、紫外線、乾燥；化學的方式：化學消毒液
蒸煮的方式費用較高，適合家庭小量的使用；紫外線是讓細菌死亡或變異，直接讓紫外線照射在餐具表面，效果最好；高溫使細菌死亡，適合耐高溫的餐具；超音波使細菌裂解死亡，適用範圍較廣。
2 化學消毒液：化學藥液消毒,要掌握好藥液的濃度,才能起到作用.一般說來，用84消毒的較常見，用於餐具的消毒250ppm,用於蔬菜消毒的150ppm.用化學消毒液消毒後，最重要的是徹底清除餐具表面的消毒液的殘留,避免對人體造成另一種侵害。
工作原理
洗碗機 按照國家規定，洗碗機必須在清洗餐具的同時消毒滅菌，才是符合要求的洗碗機。
餐具消毒設備
餐具消毒設備洗碗機的分類及其工作原理：
噴淋洗碗機：採用高溫高壓水不斷反覆沖刷在餐具的表面，水中添加專用的洗碗劑或消毒液，達到清洗消毒的目的。
超音波洗碗機：採用超音波洗淨原理，每秒水中產生上萬個空化氣泡，氣泡不斷組成和爆裂，每個小氣泡的力量組合成形成強大的衝擊力量，刮除餐具表面的殘留，乳化油脂，消滅細菌，達到清洗消毒的目的。
烘乾機 採用高溫的方式對餐具進行乾燥和消毒。一般實際烘乾溫度應達到120度以上。
烘乾機的分類和工作原理：
高溫遠紅外烘乾機：採用高溫乾燥的原理，對餐具進行乾燥消毒，屬於乾熱滅菌的方式。
高溫蒸汽烘乾機：採用高溫高壓蒸汽，對餐具進行高溫烘乾消毒，屬於濕熱滅菌的方式。
消毒設備選擇
每個家庭和單位可以根據自己的具體餐具的情況、實際條件和喜好選擇。
按照消毒方式分
電熱食具消毒櫃通過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒櫃；
臭氧食具消毒櫃通過臭氧進行食具消毒的消毒櫃；
紫外線食具消毒櫃把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒櫃，單僅靠紫外線消毒的消毒櫃是不適用於食具消毒的；
組合型食具消毒櫃由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒櫃。
按照消毒效果分
一星級消毒櫃(*) 對大腸桿菌殺滅率應不小於99.9%
二星級消毒櫃(**) a)對大腸桿菌滅殺對數值應≥3( ≥ 99.9%);b)對脊髓灰質炎病毒感染滴度(TCID50)≥105 滅活對數值≥4.00
