餐具消毒配送中心

餐具消毒配送中心成立的原因：由於在外就餐人數增多，餐具衛生沒有保障，有關人士提出了餐具集中消毒的經營理念，成立了餐具消毒配送中心（Tableware disinfection distribution center）。近年來，於人們工作節奏的加快，生活水平的提高，人們在外就餐的機會增多，根據不完全統計，我國南方早餐在外就餐人數占城市總人口的20%-30%；華北、東北地區占10%-15%；西北地區占15%-25%。由於在外就餐人數眾多，餐具衛生便成為人們非常關注的熱點。

基本介紹

• 中文名：餐具消毒配送中心
• 外文名：Tableware disinfection distribution center
• 成因：外就餐人數增多
• 政策：《中華人民共和國儀器衛生法》

成立背景

全國最大的城市之—上海曾爆發過B肝大範圍流行的悲劇，有半數以上患者是由於飲食不潔引起的。實例證明，餐具是食品衛生管理中最重要的環節，是控制傳染病的關鍵。前幾年，餐具曾一度被一次性泡沫餐具替代，雖然衛生有所改觀，但白色污染給我們的生存環境造成極大危害，是環保之大敵，所以國家禁止生產銷售使用一次性泡沫餐具。基於餐具衛生老大難問題，有關人士提出了集中餐具消毒的經營理念，即集中收送餐具、集中對餐具清潔和消毒。96年在廣西南寧市建立了國內第一家餐具消毒中心，把公共場所餐具集中進行一清、二洗、三消毒、四保潔處理後再投放市場。衛生部門隨機抽樣檢驗，其結果完全達到了衛生標準的要求。於是就興起了一個新興產業——“集中式餐具消毒”，它較好地解決了公用餐具消毒這一公共衛生難題。集中消毒餐具一進入市場，很快受到消費者的歡迎，稱之為“放心碗”。於是，全國各城市尤其是旅遊城市等已經普遍建立市級餐具消毒中心，廣西已經普及到95%以上，每個縣都有專業餐具消毒公司，就是經濟欠發達的西部五省本行業發展也很快。湖北、河南、江西、廣東等地在短短一年間先後創辦了百餘家餐具消毒公司。對於專業餐具消毒行業發展的前景十分樂觀。

發展原因

1、公共餐具易染疾病，公用餐具是B肝等消化系統傳染病傳播的主要途徑。集中消毒餐具經過四道工序清洗、遠紅外線輻射380度高溫殺菌後完全處於無菌狀態，可有效減少多種食源性疾病傳播的機會。

2、不少酒店尤其是中低檔的飲食店沒有專門的餐具消毒設備，一盆水洗百碗的現象很普遍，這給廣大消費者外出就餐帶來健康隱患。經專家調查表明，手工清洗消毒餐具殺菌合格率只有20.5%；化學洗滌劑餐具消毒殺菌合格率可達到72.8%，但殘留在餐具上的化學物質對人體健康有害；而集中式物理清洗餐具消毒殺菌合格率高達98.5%以上，並且不含有任何有害殘留物質。

3、“套裝消毒餐具”用食品袋封閉獨立分裝，確保餐具在存放、擺台等過程中不受到任何的污染，並且包裝精美，整套消毒餐具以衛生潔淨、美觀大方的姿態呈現在顧客的面前。經統計，有85%以上的顧客都願意為自己的健康和放心花這1元錢使用消毒餐具。

4、對酒店來說，餐具消毒公司免費提供餐具消毒，酒店不需要花錢購買餐具；使用無菌、高檔、統一包裝的套裝消毒餐具更能讓顧客感覺該餐飲店衛生、潔淨，可以提高該餐飲店的檔次和品位，在顧客心目中建立良好的形象，從而提升競爭力；酒店服務員擺台將更加方便、快捷、高效，同時減少顧客等候擺台的時間，提高顧客滿意度；減少酒店洗碗的費用（洗碗工的工資、洗滌劑、水電費等），並節約洗碗的時間；酒店不僅無須花錢購買，沒有任何費用投入，而且公司還能與其利益共享，給予相應銷售提成。

背景分析

市場背景

餐飲用具的公共衛生問題歷來都是人們關注的熱點。近些年來，由於人們在外就餐的幾率顯著提高，餐飲用具的公共衛生安全問題也顯得更加突出。在世界很多地區，一盆水洗百隻碗的現象隨處可見，對民眾的身心健康構成了極大威脅。在我國，曾經在一些地區較大範圍流行的傳染性疾病，有半數以上患者是由於不潔飲食而引起的。比如曾經在上海大範圍流行的B肝等。資料顯示，多個城市的衛生監管部門的抽查結果表明，相當一部分飲食店、攤點的餐具致病菌總數嚴重超標，超出國家標準的幾十倍的並不少見。

餐飲用具的衛生安全是控制傳染性疾病的一個重要環節，這一觀點早已成為廣大民眾、專家和政府官員的共識。我們也可以看到，衛生執法部門對不潔飲食業的整治力度一直都很高。比如，停業整頓、吊銷執照、經濟處罰等等。但似乎並沒有從根本上解決問題。人們一度曾想以一次性餐具來解決這一問題，這也的確曾經使飲食衛生安全問題有所改觀。但環境資源安全問題、環保投入問題卻又接踵而來。而且，一次性餐具只能解決早餐用具的需要，中晚餐用具的食源性感染的潛在危脅仍然無法避免。在這種背景下，餐具集中消毒的概念誕生了。這一概念的定義就是：餐具集中供應、集中收送、集中保潔、集中消毒。

這一概念一經提出就被有關各方所重視，並很快得以實施。96年，廣西南寧成立了一家餐具消毒中心，開始嘗試將餐飲業的餐飲用具進行集中回收、清洗、消毒、密封包裝後再投入市場使用。這一舉措很受消費者歡迎，當時，人們還將這種通過集中的方式回收、清洗、消毒的餐具稱之為“放心碗”。 衛生監督部門隨之對其進行了隨機抽樣檢測，結果顯示，完全符合衛生安全標準。

集中回收清洗消毒的餐具在消費市場得到認可後，隨即使集中式餐具清洗消毒業風聲水起，紅紅火火。隨著生活條件的不斷改善，人們對生活品質的要求也愈來愈高，在很多地區使用集中清洗消毒的餐具已經成為一種習慣。應該說，目前投資集中式餐具清洗消毒業，正逢其時。

政策背景

上世紀90年代中後期，為貫徹《中華人民共和國儀器衛生法》，加強食品衛生安全管理工作，保障民眾的身體健康，提升城市形象。我國各地政府就相繼出台了一系列相關政策，以既扶又管的策略，對集中式餐具清洗消毒行業進行引導、規範、扶持。例如：貴陽--97年發布了《貴陽市街頭儀器衛生管理辦法》明確規定“街頭食品生產經營者必須使用集中式或一次性衛生餐具”。南寧--99年公布了《南寧市公共食（飲）具衛生管理條例》，明確規定“經營粉面”、“風味小吃”等飲食店（攤），實行公共食飲具集中清洗消毒制度。武漢--98年由市政府直接督辦，市衛生行政和監督管理部門具體實施，用行政干預的強力，將“放心碗”的使用量以任務指標的方式量化下達各區，限期推廣。這些都是對集中式餐具清洗消毒業的利好政策。

技術背景

我國早在上世紀90年代初，就已經研究生產出用於餐具集中式清洗消毒的一體化和組合式設備，經過10多年的操作實踐和設備改進，在技術層面上已相當成熟。目前，最受推崇的餐具消毒方式是物理方式。即通過熱力機械性作用，達到清洗、消毒的目的。這種消毒作業方式操作過程簡單、投資額不高、消毒效果好，對環境不增加任何負面影響。