餐具消毒

餐具消毒是採用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體的過程。常見方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。

碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，大量調查資料表明，從這些餐具上常可檢測出各種致病微生物。如果在日常生活中，不經常進行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播如A型肝炎、痢疾、傷寒、結核病及食物中毒等疾病的媒介。特別是當家庭中有人得了上述各種傳染病後，由於共用餐具可以引起這些腸道傳染病在家庭中相互傳播。因此，作好家庭中常用餐具的日常消毒，有利於保障全家平安。

基本介紹

• 中文名：餐具消毒
• 方式：用高溫蒸汽
• 目的：殺滅餐具表面病原體
• 對象：碗、筷、碟、勺

常用方法

1、煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

2、蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。

化學消毒

使用餐具消毒劑進行餐具消毒

化學消毒的要求：

1、選用的消毒劑

必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

PS:使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。

洗碗機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒

應注意下列問題：

1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

2、洗機工作水溫控制在80℃左右；

3、洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應臨時配製，隨時更換；

4、洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

PS：洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

餐具在消毒櫃中按照消毒方式分

電熱食具消毒櫃通過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒櫃；

臭氧食具消毒櫃通過臭氧進行食具消毒的消毒櫃；

紫外線食具消毒櫃把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒櫃，單僅靠紫外線消毒的消毒櫃是不適用於食具消毒的；

組合型食具消毒櫃由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒櫃。

方法選擇

大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

合格標準

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低於0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少於3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。