飲食雜俎：中國飲食烹飪研究

內容簡介

邱先生從事中國飲食烹飪史的教學和研究工作三十多年，是國內較早開始飲食烹飪研究的學者，在海外具有較高影響。《飲食雜俎·中國飲食烹飪研究》涉及飲食史、菜餚史、麵點史、米文化、瓜果雕刻、菜餚流派、炒法交流、端午食俗、道教食俗、中國烹飪古籍等方面內容。由於將考古成果與歷史文獻結合起來進行研究，對某些專題亦進行過考察調查，故本集內論文多具有較高的學術水平，在國內有相當的影響。

作者簡介

邱龐同，男，1944年生，江蘇揚州人。北京師範大學中文系（1963～1968）畢業。1975年起，從事中國飲食烹飪史的教學和研究工作。揚州大學烹飪與營養科學系前系主任、教授，兼任中國烹飪協會理事。曾參加《中國烹飪辭典》、《中國烹飪百科全書》、《中國食經》的編寫，分別任副主編、歷史分卷主編、食典分卷主編注釋出版過列入國務院古籍整理規劃的《養小錄》、《易牙遺意》、《食憲鴻秘》、《雲林堂飲食制度集》、《居家必用?飲食類》、《粥譜》等古籍；出版過列入“八五”國家重點圖書出版規劃的專著《中國麵點史》、《中國萊餚史》以及《中國烹飪古籍概述》、《古烹飪漫談》、《古代名菜點大觀》、《烹調小品集?蘇揚編》等。另發表飲食烹飪史方面的論文、學術隨筆百餘篇。

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