基本介紹
- 書名：飲食業基礎知識(第二版)
- 作者：盧紅華
- ISBN：7504559296;9787504559296
- 類別：飲食/烹飪
- 定價：￥14.00元
- 出版社：中國勞動社會保障
- 出版時間：2007-03
簡介,目錄,
簡介
本套教材可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。
目錄
第1章飲食業概述
§1-1飲食業的概念、分類及在國民經濟中的地位
§1-2飲食業的特點與經營特性
§1-3我國飲食業的現狀與現代飲食業的發展趨勢的發展趨勢
§1-4飲食企業的店址選擇與整體設計
第2章飲食企業的組織結構
§2-1飲食企業組織結構的設定原則
§2-2飲食企業的機構設定
第3章飲食業市場行銷策略
§3-1飲食業市場調研及分析
§3-2飲食業市場行銷策略
第4章選單策劃與設計
§4-1選單的功能、種類與實施形式
§4-2菜品的策劃及選擇
§4-3選單的定價原則、策略及方法
§4-4選單內容、布局及裝潢設計
第5章採購、驗收、貯藏與發放
§5-1採購
§5-2驗收
§5-3貯藏和保管
§5-4發放
第6章廚房生產與管理
§6-1廚房生產的特點、地位和作用
§6-2廚房的組織結構
§6-3廚房布局
§6-4廚房設備
§6-5廚房生產業務
§6-6廚房管理
第7章餐廳服務和管理
§7-1餐廳的概念、種類、布局及室內環境
§7-2餐廳的設備和用具
§7-3餐廳服務
§7-4餐廳管理
第8章飲食成本核算與控制
§8-1飲食成本核算的概念、意義和作用
§8-2飲食產品成本核算
§8-3飲食產品價格的核算
§8-4飲食成本的控制
附屬檔案職業素養與規劃
