葡萄酒、啤酒屬於國際通暢型酒種。本標準葡萄酒等效採用國際葡萄與葡萄酒局（O.I.V）發布的《國際葡萄酒實用工藝法規》（1996年版）中有關分類定義部分。啤酒因無統一的國際標準和法規，所以只是參考一些啤酒工業已開發國家的資料分類的。
基本介紹
簡介,飲料酒分類,適用範圍,分類原則,分類方法,按原麥汁濃度分,類別,特種葡萄酒,製作工藝,果酒,黃酒,蒸餾酒,不同生產工藝,
簡介
白酒、黃酒等是我國傳統型酒種，在制定本標準時，密切結合我國飲料酒工業的發展歷史和生產實際，突出民族特色，對其進行分類。
配製酒國內外均有，但由於各國的生產工藝和品種差異很大，故仍按我國的傳統習慣進行分類。
本標準由中國輕工總會提出。
本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。
本標準起草單位：中國食品發酵工業研究所、四川宜賓五糧液酒廠、北京亞洲雙合盛五星啤酒有限公司。
飲料酒
飲料酒本標準主要起草人：田棲靜、胡嗣明、劉沛龍、杜綠君、康永璞、杜鐘、郭新光。
飲料酒分類
Classification of alcoholic beverages
適用範圍
本標準規定了飲料酒的類別、定義和種類。
本標準適用於酒精（乙醇）含量為0.5%～60%（V/V）的飲料酒。
葡萄酒
葡萄酒分類原則
2.1 凡屬於國際通暢型酒種，均積極等效或非等效採用國際、國外先進標準。
2.2 密切結合我國釀酒工業實際，突出民族特色。
2.2.1 凡傳統型酒種，均尊重我國民族的傳統習慣，科學總結其共性，加以歸類。
果露酒
果露酒2.2.2 較全面地反映我國當前釀酒行業現狀，並規劃今後釀酒工業的發展藍圖。
2.3 既堅持與國家的現有法規、管理條例相適應，又堅持其合理性，改變現有歸類中不正確部分。
2.4 堅持科學、系統和連貫性的原則，儘量完善，宜粗不宜細。
2.5 主要根據不同原輔材料及生產工藝進行分類。
分類方法
按原麥汁濃度分
3.1.1.1 淡色啤酒：色度為5～14EBC單位的啤酒。
a）高濃度淡色啤酒：原麥汁濃度大於13%（m/m）的淡色啤酒；
b）中等濃度淡色啤酒：原麥汁濃度為10%～13%（m/m）的淡色啤酒；
帝王威士忌
帝王威士忌c）低濃度淡色啤酒：原麥汁濃度小於10%（m/m）的淡色啤酒。
3.1.1.2 濃色啤酒：色度為15～40EBC單位的啤酒。
a）高濃度濃色啤酒：原麥汁濃度大於13%（m/m）的濃色啤酒；
b）低濃度濃色啤酒：原麥汁濃度等於或小於13%（m/m）的濃色啤酒。
3.1.1.3 黑啤酒：色度大於40EBC單位的啤酒。
3.1.1.4 特種啤酒：在原輔材料或生產工藝方面有某些重大改變，使其改變了上述原有啤酒的風味，成為獨特風格的啤酒。如：
a）乾啤酒（高發酵度啤酒）：實際發酵度在72%以上的啤酒；
威士忌
威士忌b）低醇啤酒：酒精度為0.6%～2.5%（V/V）的啤酒；
c）小麥啤酒：以小麥麥芽為主要原料（占總原料的40%以上），採用上面發酵或下面發酵釀製的啤酒；
d）渾濁啤酒：在成品中含有一定量的活酵母菌，濁度為2.0～5.0EBC單位的啤酒。
e）冰啤酒：在釀製過程中經過冰晶化處理的啤酒。
3.1.2 葡萄酒wine
以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的、酒精度等於或大於7%（V/V）的發酵酒。
按酒中
類別
3.1 發酵酒（釀造酒）fermented alcoholic beverages
範圍：適用於澱粉質（或糖質）原料經發酵釀製而成的酒。
定義：以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵等工藝製成的、酒精含量小於24%（V/V）的飲料酒。
雞尾酒
雞尾酒3.1.1 啤酒beer
以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀製而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度[2.5%～7.5%（V/V）]的發酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。啤酒大類分為：
a）熟啤酒：經巴氏滅菌的啤酒。
b）生啤酒：不經巴氏滅菌，而採用其他方式除菌達到一定生物穩定性的啤酒。
c）鮮啤酒：不經巴氏滅菌的新鮮啤酒。
特種葡萄酒
3.1.2.3按特殊工藝加工製作的葡萄酒。
a）利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁等，酒精度為15%～22%（V/V）的葡萄酒；
b）加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而製成的、酒精度為11%～24%（V/V）的葡萄酒。
製作工藝
二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類。
3.1.2.1 平靜葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力小於0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
按酒中的含糖量和總酸又分為：
a）乾酒：含糖小於或等於4g/L或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2g/L時，含糖最高為9g/L的葡萄酒；
b）半乾酒：含糖大於乾酒，最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按乾酒方法確定，含糖最高為18g/L的葡萄酒；
c）半甜酒：含糖大於半乾酒，最高為45g/L的葡萄酒；
d）甜酒：含糖大於45g/L的葡萄酒。
3.1.2.2 起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
a）當酒瓶中的二氧化碳壓力在0.05～0.25MPa（0.5～2.5bar）時，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當二氧化碳壓力等於或大於0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小於0.25L，二氧化碳壓力等於或大於0.3MPa（3.0bar）]時，稱為高起泡葡萄酒；
米酒
米酒b）當二氧化碳全部來源於葡萄原酒經密閉（於瓶或發酵罐中）自然發酵產生時，稱為起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時，稱為加氣起泡葡萄酒。
c）高起泡葡萄酒按其含糖量分為：
天然酒：含糖小於或等於12g/L的起泡葡萄酒；
絕乾酒：含糖大於天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；
乾酒：含糖大於絕乾酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；
半乾酒：含糖大於乾酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；
甜酒：含糖大於50g/L的起泡葡萄酒。
果酒
3.1.3 果酒fruit wine
以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的發酵酒。
3.1.3.1 命名規則
果酒須按原料水果名稱命名，以區別於葡萄酒。當使用一種水果作原料時，可按該水果名稱命名。如：草莓酒、柑桔酒等。當使用兩種或兩種以上水果為原料時，可按用量比例最大的水果名稱來命名。
3.1.3.2 種類
參照葡萄酒的分類方法，分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類（同3.1.2條）。
平靜果酒按糖和總酸含量分為乾、半乾、半甜和甜果酒（同3.1.2.1條）。
起泡果酒按瓶中壓力分為高起泡果酒、低起泡果酒或果汽酒（同3.1.2.2條）。
黃酒
3.1.4 黃酒Chinese rice wine
以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發酵劑發酵釀製而成的發酵酒。
按原料分為稻米和非稻米兩類。
3.1.4.1 稻米類黃酒：按加入的曲種分為麥曲和米曲類。
按酒中的含糖量又分為：
a）乾酒：含糖小於10g/L的黃酒；
b）半乾酒：含糖大於乾酒，最高到30g/L的黃酒；
c）半甜酒：含糖大於半乾酒，最高到100g/L的黃酒；
d）甜酒：含糖大於半甜酒，最高到200g/L的黃酒；
e）濃甜酒：含糖大於200g/L的黃酒。
3.1.4.2 非稻米類黃酒：按加入的曲種分為麥曲和米曲類。
按酒中的含糖量又分為：
a）乾酒：含糖小於10g/L的黃酒；
b）半乾酒：含糖大於乾酒，最高到30g/L的黃酒；
c）半甜酒：含糖大於半乾酒，最高到100g/L的黃酒；
d）甜酒：含糖大於半甜酒，最高到200G/L的黃酒；
e）濃甜酒：含糖大於200g/L的黃酒。
3.1.5 其他發酵酒other fermented alcoholic beverages
除上述四種以外的發酵酒。
蒸餾酒
3.2 蒸餾酒distilled spirits
範圍：適用於澱粉質（或糖質）原料經發酵、蒸餾釀製而成的酒。
定義：以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀、勾兌製成的、酒精度在18%～60%（V/V）的飲料酒。
3.2.1 白酒Chinese spirits
以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒。
不同生產工藝
3.2.1.1 固態法白酒：採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
按其曲種又分為：
a）大麯酒：以大曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒；
b）小麯酒：以小曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒；
c）麩麯酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀製而成的白酒；
d）混麯酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀製而成的白酒；
e）其他糖化劑酒：以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性乾酵母、生香酵母）發酵釀製而成的白酒。
3.2.1.2 半固態法白酒：採用固態培菌、糖化，加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
3.2.1.3 液態法白酒：主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而製成的白酒。
a）傳統液態法白酒：以大米、糖蜜等為原料，在液態下加入糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵，液態蒸餾釀製而成的白酒；
b）串香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，利用固態法發酵的酒醅（或特製的香醅）進行串香（或浸蒸）而製成的白酒；
c）固液勾兌白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，用固態法白酒進行勾調而製成的白酒；
d）調香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質調配而成的白酒。
再下一個層次涉及到產品，可按香型進行分類。
3.2.2 白蘭地brandy
以新鮮水果或果汁為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的、酒精度為38%～44%（V/V）的蒸餾酒。
按不同原料分為：
3.2.2.1 葡萄白蘭地（簡稱：白蘭地）：以葡萄汁、漿、皮渣為原料，經發酵、蒸餾、於橡木桶中貯存陳釀至少兩年的白蘭地。
3.2.2.2 水果白蘭地：以新鮮水果為原料，經全部、部分發酵或用食用酒精（或其他酒）浸泡、蒸餾製成的白蘭地，在白蘭地名稱前須冠以水果名。
3.2.3 威士忌whisky
以麥芽、穀物為原料，經糖化、發酵、蒸餾、貯存、調配而成的，酒精度為40%～44%（V/V）的蒸餾酒。
按不同原料分為：
3.2.3.1 麥芽威士忌：全部以大麥麥芽為原料，經糖化、發酵、蒸餾，在橡木桶貯存陳釀至少三年，具有來自原料和加工工藝香氣、滋味的威士忌。
3.2.3.2 穀物威士忌：以各種穀物（如：黑麥、小麥、玉米、青稞、燕麥）為原料，經糊化、糖化、發酵、蒸餾，在橡木桶貯存陳釀至少三年的各類穀物威士忌。
3.2.3.3 調配威士忌：是用各種單體威士忌（麥芽威士忌、穀物威士忌）按一定比例混合、調配而成的威士忌。
3.2.4 俄得克（伏特加）vodka
以穀物、薯類或糖蜜等為原料，經發酵、蒸餾製成食用酒精，再經過特殊工藝精製加工製成的、酒精度為38%～40%（V/V）的蒸餾酒。
3.2.5 老姆酒（朗姆酒）rum
以甘蔗汁或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾，在橡木桶貯存陳釀至少兩年，酒精度在45%～55%（V/V）的蒸餾酒。
3.2.6 其他蒸餾酒other distilled spirits
除上述蒸餾酒以外的蒸餾酒。
3.3 配製酒（露酒）integrated alcoholic beverages
範圍：適用於各種再制酒。
定義：以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。
按添加物來源分為：
3.3.1 植物類配製酒（植物類露酒）integrated alcoholic beverages from plants
利用食用植物的花、葉、根、莖、果為香源及營養源，經再加工製成的、具有明顯植物香及有用成分的配製酒。
3.3.2 動物類配製酒（動物類露酒）integrated alcoholic beverages from animals
利用食用動物（包括皮、角、骨、臟器等）及其製品為香源及營養源，經再加工製成的、具有明顯動物有用成分的配製酒。
3.3.3 動植物類配製酒（動植物類露酒）integrated alcoholic beverages from plants and animals
同時利用動物、植物有用成分製成的配製酒。
3.3.4 其他類配製酒（露酒）other integrated alcoholic beverages
以不同酒種直接混合、調配，或加入果汁、食品添加劑、充二氧化碳再製成的酒。
