基本介紹
- 中文名：食用赤色3號色素
- 外文名：Erythrosin B sodium salt
- 別稱：赤蘚紅B鈉鹽
- 外觀：紅色至棕色粉末
簡介,性狀,製法,質量標準,鑑別方法,食用範圍和食用量,
簡介
赤蘚紅是人工合成食用染料，外觀為紅色至棕色粉末，無臭，易溶於水，溶於乙醇、丙二醇和甘油，不溶於油脂，耐熱性、耐鹼性、耐氧化還原性好，耐細菌性和耐光性差，遇酸則沉澱，吸濕性差。具有良好的染著性，特別是對蛋白質染著性尤佳。根據其性狀，在需高溫焙烤食品和鹼性及中性食品中著色力較其他合成色素強。
性狀
紅至紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭。耐熱（105C）、耐還原性好，但耐光、耐酸性差，在酸性溶液中可發生沉澱，鹼性條件下較穩定。對蛋白質染著性好。易溶於水呈櫻桃紅色。可溶於乙醇、甘油和丙二醇，不溶於油脂。
製法
由由螢光素碘化製得。
質量標準
項目 | 指標 | |||
GB送審稿 | FAO/WHO(1993) | FCC(Ⅳ) | 日本食品添加物公定書 | |
含量/%≥ | 85 | 87.0 | 87.0 | 85 |
乾燥失重（135±2C）/%≤ | 12 | 13 | 13.0 | 12.0 |
氯化物、硫酸鹽≤ | - | 13 | ≤13.0 | 2.0 |
水不溶物/%≤ | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.20 |
異丙醚萃取物/%≤ | 0.3 | 0.2 | 乙醚萃取物0.2 | - |
副染料/%≤ | 4 | 4 | 碘螢光素：1.0 | - |
砷（以As計）%≤ | 0.0001 | 0.0003 | 0.0003 | 0.0004（以As2O3） |
重金屬（以pb計）/%≤ | 0.001 | 0.004 | - | 0.002 |
碘化鈉/%≤ | - | 0.1 | 0.4 | 0.4 |
PH | - | 7 | - | 6.5~10.0 |
未結合中間體和副產物2-（2,4-二羥基-3,5-二碘苯甲醯基）苯甲酸/% | - | 0.2 | 0.2 | - |
三碘間苯二酚/% | - | 0.2 | 0.2 | - |
未碘化中間體/% | - | - | 0.1 | - |
鋁/%≤ | - | 0.001 | 0.0010 | - |
螢光素/%≤ | - | 0.002 | - | - |
銅、鉻、鋅、銻、鋇硫酸鹽/% | - | zn≤0.005 | - | - |
鑑別方法
（1）取本品0.1g溶於100ml水中，呈帶藍色的紅色澄清溶液。
（2）本品溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。
（3）在200ml含有0.0006g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液，其最大吸收波長為526±2nm。
（4）用本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準相同。
紙上層析條件：
展開劑 正丁醇：無水乙醇：氨水（1%）=6:2:3
溫度 20~25C
試液濃度 0.1g/100ml
試液用量 0.002ml
展開劑前沿上升限度 150nm
食用範圍和食用量
我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：用於果汁飲料類、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅糖果包衣，最大使用量0.05g/kg；用於調味醬，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲、染色櫻桃罐頭，最大使用量0.01g/kg；用於調味醬最大使用量0.05g/kg。
