食用赤色106號

別名酸性紅（Acid Red）又稱偶氮玉紅（Azorubine），是通過重氮化4-氨基萘磺酸和4-羥基萘磺酸之間的偶合反應，利用現代的生物技術製成的食用合成色素。酸性紅是一種偶氮型酸性染料，外觀為紅色粉末或顆粒，溶於水，微溶於乙醇，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。耐熱性、耐鹼性、耐氧化還原性好，耐細菌性和耐光性差，遇酸則沉澱，吸濕性差。具有良好的染著性，特別是對蛋白質染著性尤佳。

基本介紹

• 中文名：食用赤色106號
• 英文名：Acid Red
• 別稱：偶氮玉紅（Azorubine）
• 外觀：紫褐色粉末或顆粒、無臭味

名稱

一般品名：食用赤色106號

英文名：Acid Red

性狀

本品為紫褐色粉末或顆粒、無臭味。

製法

通過重氮化4-氨基萘磺酸和4-羥基萘磺酸之間的偶合反應製取。

質量標準

項目	指標
	FAO/WHO
含量/%≤	85
乾燥失重（135C）/%≤	15.0
氯化物和硫酸鹽（以鈉鹽計）/%≤	15.0
水不溶物/%≤	0.2
醚提取物≤	0.2
砷≤	0.0003
鉛≤	0.001
重金屬≤	0.004
副染料≤	1.0
其他有機化合物; 4-氨基-1-萘酚磺酸/%; ≤; 4-羥基-1-萘酚磺酸/%; 未磺化芳香伯胺（以苯胺計）%≤
	0.5（兩者總數）
	0.01

鑑別試驗

（1）本品的水溶液（1+1000）先帶藍光的紅色，發出淡黃色螢光。

（2）取本品的水溶液（1+1000）5ml，加鹽酸1ml時，變為紅色，螢光不變。

（3）本品的硫酸溶液（1+100）顯橙黃色，發出綠黃色的螢光，取此液2-3滴，加到水5ml中時，呈現帶藍光的紅色，發出微帶綠黃色螢光。

（4）取本品0.1g,加乙酸銨溶液（3+2000）500ml 溶解，取此溶液1ml，加乙酸銨溶液（3+2000）配至200ml的溶液，在波長564-568nm處有最大吸收帶。

純度試驗

（1）水不容物 小於0.20%。

（2）PH值 Ph6.5-10.0。取本品稱取本品1.0g，測定加水100ml溶解的溶液。

（3）氯化物、硫酸鹽 以總量計，小於5.0%。

（4）重金屬 以Pb計，小於20ug/g。

（5）砷 以As₂O₃計，小於4.0ug/g。

食用範圍及使用量

我國《食品添加劑食用衛生標準》規定：可用於糕點、烘焙點心、水產精製品、農水加工產品、糖果（包括朱古力和朱古力製品）、冰淇淋、雪糕和冰棍等的著色，最大使用量為0.05g/kg，為紅色著色劑。