基本介紹
- 中文名：食物酸鹼性界定
- 食品分類：酸性食品和鹼性食品
- 酸性食物：甜食
- 鹼性食物：蔬菜瓜豆類﹐茶類
食物酸鹼性,常見鹼性食物,食物的酸鹼,對身體的影響,總結,
食物酸鹼性
大體上凡入口為甜食者，大多為酸性食物；反之，入口較酸者，大多為鹼性食物。例如大部份的蔬菜為鹼性；香蕉、酪離、蘋果等甜性水果，為酸性；葡萄、葡萄柚、檸檬、柳橙等較酸的水果，則為鹼性食物。在日常生活中，可依此把握酸鹼值平衡的原則。
常見鹼性食物
注：呈弱鹼性的食物有柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、柿子等。 要注意的是，有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、梅子等，其實這些東西正是典型的鹼性食物。含有較多鈉、鉀、鈣、鎂等元素的食物,在人體內氧化後生成鹼性氧化物，生理上稱為鹼性食物。
食物的酸鹼
食物的酸鹼，並不是憑口感，而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。如果食物代謝後所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內形成酸，而產生酸性反應。如果產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說，含有硫、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為鹼性食物。食物的酸鹼程度鑑定食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。簡單的說，就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀、雜糧、豆類與蛋類、肉類等，所含的硫、磷都多過鉀、鈣、鎂，所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀、鈣、鎂多過硫、磷，所以被稱為鹼性食物。牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉，在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多，剛好酸鹼平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微，因此可視為中性食物。至於汽水，因為在製造過程中會加入磷，所以是酸性食物。
簡單的歸納，動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五穀、雜糧、豆類外，多半為鹼性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少數例外：例如李子照理說應該是鹼性食品，但所含的有機酸人體不能代謝，因此會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同，它們含的有機酸人體可以新陳代謝，是鹼性食品。
對身體的影響
食物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響？老實說，影響非常的小。因為人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變，就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸鹼緩衝系統，使體液保持恆定的酸鹼值，緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人而言，尿液的酸鹼性就與食物有關：肉吃得多的，尿液通常呈酸性；吃素的人，尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。
