食物與營養化學

《食物與營養化學》是1987年1月科學出版社出版的圖書，作者是蔣挺大、王玉生。

基本介紹

• 中文名：食物與營養化學
• 作者：蔣挺大、王玉生
• 出版時間：1987年1月
• 出版社：科學出版社
• CN ：13031.3047 

內容簡介

本書較全面地介紹了有關食物和營養化學方面的基本知識。除介紹食物和營養的基本要素——碳水化合物、脂類、蛋白質和胺基酸、水和無機物、維生素之外，以較多的篇幅介紹了食物的營養價值，食物風味化學，食物污染化學，食物的毒性化學及食物的腐敗變質；並對未來食物的研究作了簡要敘述。

本書可供中等文化水平的廣大讀者閱讀，也可供化學、食品、環境保護、醫療衛生等方面的科技工作者和從事以上專業的工作人員參考。

圖書目錄

前言

一 飲食與營養

二 碳水化合物

三 脂類

四 蛋白質和胺基酸

五 水和無機物

六 維生素

七 食物的營養價值

八 食物風味化學

九 食物污染化學

十 食物的毒性

十一 食物的腐敗變質

十二 食物的展望