飲食與化學漫談

內容簡介

本書選擇與人們日常生活關係密切的飲食與健康的21個話題，運用化學、生物化學的基礎知識做通俗的介紹和講解。以人們日常生活常見的主食（如大米、麵粉、玉米等穀物，馬鈴薯、番薯等薯芋）、副食（禽蛋、肉類、水產品，果蔬、大豆及其製品）、飲料（牛奶、豆漿、果汁、茶、咖啡、可樂）為例，幫助讀者了解七大營養物質的營養功能和科學食用的常識。對一些暫存爭議的問題以及社會上流傳的一些不盡科學的信息，引用有關專家的見解與研究成果做簡要、客觀的介紹、討論。以期引起讀者對飲食與健康的關注和思考，科學地認識常見食品及其食用價值，科學地看待、選擇和食用常見食物，增進健康。

本書面向廣大青少年讀者和關心飲食與健康的成人讀者，特別適合大、中、國小學生課外閱讀，也可為中學化學、生物學科的教師教學提供豐富的情境素材。

圖書目錄

1人從飲食中能得到什麼/ 001

1.1熱量的主要來源——糖類和脂肪/ 002

1.2建構細胞和人體組織的材料——蛋白質 / 004

1.3維持生命必不可少的物質——維生素和礦物質/ 010

1.4普通而又重要的物質——水與膳食纖維 / 012

2人怎樣吸收、利用營養物質/ 016

2.1糖類、蛋白質、脂肪的消化吸收與利用/ 016

2.2酶是營養物質轉化的功臣/ 019

3穀物的營養價值不可小覷/ 025

3.1穀物的主要成分——澱粉/ 026

3.2穀物用什麼養育我們/ 029

4各有千秋的大米、小米和麵粉/ 033

4.1大米、小米的成分、營養價值與食用/ 033

4.2麵粉的成分、營養價值與食用/ 035

5薯芋也是主糧/ 039

5.1馬鈴薯的營養價值與主糧化/ 039

5.2番薯重新獲得人們的青睞/ 042

6豆漿和牛奶是富有營養的食物/ 045

6.1豆漿和牛奶的奇特性質/ 046

6.2豆漿和牛奶為我們提供優良的蛋白質/ 047

6.3其他豆製品及其營養價值/ 048

6.4牛奶與奶製品的營養價值/ 050

7雞蛋是理想的營養庫/ 052

7.1雞蛋為小雞孵化提供了哪些條件/ 052

7.2正確看待雞蛋的食用/ 054

8含膽固醇食品的利與害/ 058

8.1膽固醇在人體中的存在與作用/ 058

8.2血脂異常與膽固醇過高的關聯/ 060

8.3正確看待含膽固醇食物/ 062

9你害怕脂肪嗎/ 065

9.1油脂的成分與類別/ 065

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