《"十一五"高等學校通用教材(食品類):食品生物技術概論》既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性。全書資料豐富、內容新穎、體系完整、簡明扼要、重點突出，可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全及生物工程專業教材，也可供食品科研人員、食品生產加工技術人員、食品檢測人員、生物工程技術人員閱讀參考。
基本介紹
- 書名：食品類十一五高等學校通用教材:食品生物技術概論
- 出版社：中國計量出版社
- 頁數：233頁
- 開本：16
- 定價：26.00
- 作者：陳宗道 王金華
- 出版日期：2008年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787502627126
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《"十一五"高等學校通用教材(食品類):食品生物技術概論》編寫尤其注重了理論體系的前沿性，不僅將食品科技發展的新理論合理融人教材中，而且使讀者通過教材的學習可以深入把握國際食品科技發展的全貌，這對我國新世紀套用型人才的培養大有裨益。相信該套教材的推出必將會推動我國食品類高校教材體系建設的逐步完善和不斷發展，從而對國家新世紀人才培養戰略起到積極的促進作用。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品生物技術及其研究領域
第二節 食品生物技術的理論基礎和套用領域
第三節 展望食品生物技術的廣闊前景
第二章 食品基因工程
第一節 基因工程概論
第二節 工具酶和基因載體
第三節 目的基因的獲取
第四節 基因的克隆和外源基因的表達
第五節 基因工程在食品中的運用
第三章 微生物工程
第一節 微生物工程的概念
第二節 菌種選育和培養基質
第三節 微生物代謝工程
第四節 微生物工程在食品工業上的套用案例
第四章 細胞工程
第一節 植物細胞工程
第二節 動物細胞培養
第三節 固定化細胞
第四節 細胞工程在食品中的運用
第五章 酶工程
第一節 酶的基本知識
第二節 天然酶的製備和套用
第三節 化學修飾酶與人工酶
第四節 酶固定化
第六章 生物工程下游技術
第一節 概述
第二節 預處理與固液分離
第三節 純化和成品加工
第四節 下游工程案例
第七章 生物晶片
第一節 概述
第二節 基因晶片技術
第三節 蛋白質晶片
第四節 糖晶片
第五節 生物晶片在食品領域中的套用
主要參考文獻
第一節 食品生物技術及其研究領域
第二節 食品生物技術的理論基礎和套用領域
第三節 展望食品生物技術的廣闊前景
第二章 食品基因工程
第一節 基因工程概論
第二節 工具酶和基因載體
第三節 目的基因的獲取
第四節 基因的克隆和外源基因的表達
第五節 基因工程在食品中的運用
第三章 微生物工程
第一節 微生物工程的概念
第二節 菌種選育和培養基質
第三節 微生物代謝工程
第四節 微生物工程在食品工業上的套用案例
第四章 細胞工程
第一節 植物細胞工程
第二節 動物細胞培養
第三節 固定化細胞
第四節 細胞工程在食品中的運用
第五章 酶工程
第一節 酶的基本知識
第二節 天然酶的製備和套用
第三節 化學修飾酶與人工酶
第四節 酶固定化
第六章 生物工程下游技術
第一節 概述
第二節 預處理與固液分離
第三節 純化和成品加工
第四節 下游工程案例
第七章 生物晶片
第一節 概述
第二節 基因晶片技術
第三節 蛋白質晶片
第四節 糖晶片
第五節 生物晶片在食品領域中的套用
主要參考文獻
文摘
著作權頁：
（1）作用於不同的麵團底物 麵包酵母是否有一個好的發酵能力取決於它利用麥芽糖效率的高低，而麥芽糖是麵團中存在的內源性澱粉酶對澱粉進行水解後產生的。葡萄糖的存在可以阻止麥芽糖進入酵母細胞及麥芽糖在酵母細胞中的代謝，這種代謝調控機制也被稱為“分解代謝物阻遏”。葡萄糖調控也同樣抑制麥芽糖酶和麥芽糖通過酶的合成以及使麥芽糖酶失活，這些結果將導致酵母在利用麥芽糖的時間上有所推遲。代謝基因工程可以減少葡萄糖調控所產生的不利的影響，這意味著需要以組成型方式表達MAL基因，同時還要使一些基因失活，例如，需失活MIG1基因。上述方案可以部分減輕葡萄糖調控的影響，並使得酵母在葡萄糖和麥芽糖都存在的情況下生長有所增加，由此導致麵包生產時間得以縮短。當將葡萄糖調控中的一些特殊的調控基因同時刪除時，從而引起了蔗糖代謝過程的改變，結果也能縮短麵包發酵所需的時間。
（2）生物產量利用蜜糖做碳源和氮源，通過有氧補料分批方法可以生產麵包酵母。蜜糖中主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖和棉籽糖，而棉籽糖通過轉化酶可以轉變為果糖和蜜二糖。只有少數幾個麵包酵母菌株能夠同化蜜二糖，許多菌株中利用蜜二糖的基因（α—半乳糖苷酶）是缺失的。通過基因工程，在麵包酵母中表達MEL1基因後，結果發現蜜二糖的利用能力得到恢復並由此增加了生物產量。為了提高生產效率，Blom等又提出了另外一種比較有希望的、能緩解葡萄糖調控影響的研究策略，即通過表達轉錄因子Hap4p，可以部分減弱葡萄糖對呼吸代謝的抑制，乙醇的產量明顯下降，而酵母生長速率有所提高，生物產量也增加了40%。
（1）作用於不同的麵團底物 麵包酵母是否有一個好的發酵能力取決於它利用麥芽糖效率的高低，而麥芽糖是麵團中存在的內源性澱粉酶對澱粉進行水解後產生的。葡萄糖的存在可以阻止麥芽糖進入酵母細胞及麥芽糖在酵母細胞中的代謝，這種代謝調控機制也被稱為“分解代謝物阻遏”。葡萄糖調控也同樣抑制麥芽糖酶和麥芽糖通過酶的合成以及使麥芽糖酶失活，這些結果將導致酵母在利用麥芽糖的時間上有所推遲。代謝基因工程可以減少葡萄糖調控所產生的不利的影響，這意味著需要以組成型方式表達MAL基因，同時還要使一些基因失活，例如，需失活MIG1基因。上述方案可以部分減輕葡萄糖調控的影響，並使得酵母在葡萄糖和麥芽糖都存在的情況下生長有所增加，由此導致麵包生產時間得以縮短。當將葡萄糖調控中的一些特殊的調控基因同時刪除時，從而引起了蔗糖代謝過程的改變，結果也能縮短麵包發酵所需的時間。
（2）生物產量利用蜜糖做碳源和氮源，通過有氧補料分批方法可以生產麵包酵母。蜜糖中主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖和棉籽糖，而棉籽糖通過轉化酶可以轉變為果糖和蜜二糖。只有少數幾個麵包酵母菌株能夠同化蜜二糖，許多菌株中利用蜜二糖的基因（α—半乳糖苷酶）是缺失的。通過基因工程，在麵包酵母中表達MEL1基因後，結果發現蜜二糖的利用能力得到恢復並由此增加了生物產量。為了提高生產效率，Blom等又提出了另外一種比較有希望的、能緩解葡萄糖調控影響的研究策略，即通過表達轉錄因子Hap4p，可以部分減弱葡萄糖對呼吸代謝的抑制，乙醇的產量明顯下降，而酵母生長速率有所提高，生物產量也增加了40%。
