《食品衛生與安全》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張娜、車會蓮。
基本介紹
- 中文名：食品衛生與安全
- 作者：張娜、車會蓮
- 出版時間：2017年2月
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030509765
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
食品衛生與安全探討在食品加工、儲運、銷售過程中如何確保食品的衛生及安全，是一個廣泛、複雜且隨時代不斷變化的課題，在食品學科發展中占據越來越重要的地位。本書以培養學生的綜合素質為宗旨，理論知識與實踐套用緊密結合為特色，在各章中引入了大量的案例及延伸閱讀等內容，章後設定小結和思考題，使學生更好地掌握並最終運用食品衛生與安全的相關理論解決實際問題。全書分8章，內容包括緒論、食品中的污染種類及防控方法、食源性疾病的防控、各類食品衛生及其管理、食品衛生監督管理、食品安全風險評估、轉基因食品安全、有害物質檢測。
圖書目錄
前言
第一章緒論
第一節食品衛生與安全的概念
第二節食品衛生與安全科學發展的歷史
第三節食品衛生與安全研究的主要內容及研究方法
第四節食品衛生與安全面臨的挑戰及發展戰略
本章小結
思考題
第二章食品中的污染種類及防控方法
第一節食品污染概述
第二節食品的微生物污染及預防
第三節食品的化學污染及預防
第四節食品的物理性污染及其預防
本章小結
思考題
第三章食源性疾病的防控
第一節食源性疾病
第二節細菌性食物中毒
第三節真菌毒素和霉變食品中毒
第四節有毒動植物中毒
第五節化學性食物中毒
本章小結
思考題
第四章各類食品衛生及其管理
第一節糧豆的衛生及其管理
第二節蔬菜、水果的衛生及其管理
第三節肉和肉製品的衛生及其管理
第四節奶及奶製品的衛生及其管理
第五節食用油脂的衛生及其管理
第六節酒類的衛生及其管理
第七節冷飲食品的衛生及其管理
第八節主要調味品的衛生及其管理
第九節罐頭食品的衛生及其管理
第十節其他食品的衛生及管理
本章小結
思考題
第五章食品衛生監督管理
第一節概述
第二節食品衛生相關法律、法規
第三節食品衛生標準
第四節食品生產規範體系
本章小結
思考題
第六章食品安全風險評估
第一節概述
第二節我國的食品安全性毒理學評價
第三節食品風險分析
第四節食品安全風險評估案例
本章小結
思考題
第七章轉基因食品安全
第一節轉基因食品的發展現狀與趨勢
第二節轉基因食品主要安全問題
第三節轉基因食品安全性分析原則
第四節轉基因食品的檢測技術
第五節中國轉基因食品的管理
本章小結
思考題
第八章有害物質檢測
第一節生物性危害檢測
第二節化學性危害檢測
第三節物理性危害檢測
本章小結
思考題
主要參考文獻
