《食品真實屬表征分子識別技術》是2015年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品真實屬表征分子識別技術
- 作者：陳穎、葛毅強
- 出版社： 科學出版社
- 出版時間：2015年11月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030460745
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品真實屬性表征分子識 別技術》圍繞食品欺詐這一影響中國食品工業健康發 展、影響消費者信心的食品安全主要問題，系統總結 了作者團隊10餘年來在食品表征屬性與品質分子識別 方面的研究成果。針對日益豐富的食品的多樣性以及 摻假方式的不確定性和複雜性，以生物體穩定遺傳物 質為基礎，開展了高分辨、高靈敏、高通量和高精準 的多種分子識別技術研究，為證明食品真實身份提供 了本質、可靠依據，解決了部分傳統方法的局限性。
全書共分11章，包括肉及肉製品、海產品、乳及乳制 品、穀物及其製品、精深加工（高附加值）食品、保 健品及功能性食品、食品及農產品中瀕危或保護動物 物種成分鑑別、食品中轉基因和過敏原成分檢測，以 及食品表征分子識別技術文獻分析。
本書集科學性、實用性、前沿性於一體，文字精 煉，圖文並茂，可讀性強，可為廣大食品產業的科研 人員、管理人員以及其他相關人士提供參考，也可為 公眾全面了解我國食品打假鑒偽技術現狀提供參考。
圖書目錄
序一
序二
前言
1 緒論
1.1 食品表征屬性識別技術的必要性和迫切性
1.2 食品表征屬性識別的重點與範例
1.2.1 油脂鑒偽
1.2.2 果蔬汁及飲料鑒偽
1.2.3 乳品鑑偽
1.2.4 功能食品鑑偽
1.2.5 其他
1.3 食品表征識別技術的現狀與進展
1.4 食品表征屬性分子識別技術的套用
1.4.1 PCR技術
1.4.2 基因晶片
1.4.3 分子指紋技術
1.5 食品表征識別技術體系的構建思路
主要參考文獻
2 肉及肉製品品種來源鑑別
2.1 肉及肉製品摻假現狀
2.1.1 國內外肉及肉製品發展概況
2.1.2 肉及肉製品的質量安全
2.1.3 肉及肉製品摻假的主要問題
2.2 肉及肉製品品種來源鑑別方法及標準研究進展
2.2.1 肉及肉製品品種來源鑑別方法研究現狀
2.2.2 肉及肉製品標準研究現狀
2.3 食品及農產品中常見哺乳動物成分的PCR.鑑定
2.3.1 適用範圍
2.3.2 豬成分的檢測
2.3.3 馬、驢成分的檢測
2.3.4 牛、羊成分的檢測
2.3.5 鹿、駱駝成分的檢測
2.3.6 氂牛、水牛成分的檢測
2.3.7 貂、貓成分的檢測
2.3.8 反芻動物成分的檢測
2.3.9 哺乳動物成分的檢測
2.4 食品及農產品中常見禽類的PCR鑑定
2.4.1 適用範圍
2.4.2 材料和試劑
2.4.3 儀器和設備
2.4.4 實驗方法
2.4.5 結果與分析
2.4.6 小結
2.5 食品及農產品中常見畜禽種類的基因晶片鑑定
2.5.1 適用範圍
2.5.2 材料和試劑
2.5.3 儀器和設備
2.5.4 實驗方法
2.5.5 結果與分析
2.5.6 小結
2.6 混合畜肉製品中牛肉成分的半定量檢測
2.6.1 適用範圍
2.6.2 材料和試劑
2.6.3 儀器和設備
2.6.4 實驗方法
2.6.5 結果與分析
2.6.6 小結
主要參考文獻
3 海產品的種類鑑別
3.1 海產品摻假現狀
3.1.1 世界海產品發展概況
3.1.2 我國海產品發展概況
3.1.3 海產品摻假的主要問題
3.2 海產品品種鑑別方法及標準研究進展
3.2.1 感官鑑別法
3.2.2 紅外光譜方法
3.2.3 色譜質譜方法
3.2.4 蛋白質鑑別方法
4 乳及乳製品的真偽鑑別
5 穀物及其製品的摻加鑑別
6 精深加工食品的真偽鑑別
7 保健食品及功能性食品鑑偽
8 食品及農產品中瀕危或保護動物物種成分鑑別
9 食品中轉基因成分的檢測
10 食品中過敏原成分的分子檢測
11 食品真偽鑑別技術研究態勢分析
