食品發酵工藝學

內容簡介

本書是食品發酵工藝學雙語教學的配套教材，包括發酵工藝學的理論教學與實驗教學內容。全書力求簡明扼要，並採用多種形式將專業英語揉進本書內容中。理論部分共10章，分別為緒論、菌種與種子製備、工業培養基製備、培養基滅菌與空氣除菌、發酵過程控制、下游加工過程、傳統發酵食品、有機酸、胺基酸與核苷酸、微生物保健食品與食品添加劑，各章均設有英文摘要、英文標題和圖表、英文總結框圖及英文思考題，對主要知識點以英文框的形式加以強化。實驗部分由驗證性實驗、綜合性實驗和探索性實驗3部分組成，每部分均有相應的英文概要。書後附主要參考文獻、本書出現的專業同廠及中文對照。

圖書目錄

前言

上篇理論部分

下篇實驗部分

主要參考文獻References

英漢名詞對照表Terms in English and Chinese

食品發酵工藝學

基本介紹

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