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食品
發酵與
釀造指以發酵工程、酶工程及基因工程為支撐,利用微生物細胞的特定性狀,通過現代化工程技術,生產食品或保健品的一種技術。它不但是支持現代食品工業的重要技術,同時也是生物技術產業化的重要手段。因此,食品發酵與釀造技術越來越受到人們的重視,成為食品科學與工程相關專業的必修課程,但適用的教材卻不多。為此,我們組織浙江大學、中國農業大學、南京農業大學長期從事該領域研究和教學的富有經濟的教授,在中華農業科教基金的資助下,編寫了這本農業部“九五”規劃教材----《食品發酵與釀造工藝學》,並被列入教育部“面向21世紀課程教材”。
