食品營養強化工藝

食品營養強化工藝以對食品的加工工藝和對營養強化劑的保存最合適最有利為原則。食品的強化因目的、內容以及食品本身性質等的不同，其強化工藝也各異。如有些強化食品是法令規定的,這些食品的強化內容大多是人們普遍缺少的必要營養成分,因而均在人民的必須食物或原料中預先加入，如食鹽中強化碘。某些法令上未規定的強化食品則可根據商品性質，在食品加工過限中強化。有些食品原來含有某些營養素的前身，如維生素D的前身等，則可在加工過程中用物理方法處理後，將它轉變為所需的營養素。

基本介紹

• 中文名：食品營養強化工藝
• 類型：食品營養保健原理與技術

為了減少強化劑在加工前原料的貯藏過程及加工中的破壞損失，有很多是採取在成品的最後工序中混入的方法，如強化奶粉、軍糧中的壓縮食品等。這樣的加工方法從強化劑的保存上來說是最合理的，但由於各種食品的性質和形式的不同，如罐裝食品和某些糖果等，只能在烤制殺菌加熱等工序前加入，因此，不是所有食品都可以採用這種工藝。