食品添加劑手冊(飲料類)

食品添加劑手冊(飲料類)

《食品添加劑手冊(飲料類)》是2015年10月化學工業出版社出版的圖書,作者是盧曉黎、李洲。

基本介紹

  • 書名:食品添加劑手冊(飲料類)
  • 作者:盧曉黎、李洲
  • ISBN:9787122249166
  • 頁數:292頁
  • 定價:85元
  • 出版社:化學工業出版社
  • 出版時間:2015年10月
  • 裝幀:精裝
  • 開本:16開
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

《食品添加劑手冊(飲料類)》依據2015年5月24日開始實施的《GB2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,採用該標準中對食品類型的分類方法和食品分類號,按7個系列的飲料類用食品添加劑進行編寫,從名稱(漢-英)、別名、中國編碼(CNS)、國際編碼(INS)、化學結構、性狀、質量標準、功能、使用量(不同飲料類)、工藝影響等方面進行了詳細介紹,為方便查閱和使用,手冊最後編入了中文索引。此外,為更好地了解與本手冊有關的內容,還介紹了食品添加劑的定義、分類與標準,飲料類的定義、品種與分類以及食品添加劑在飲料類產品中的作用與安全使用等。
食品添加劑手冊(飲料類)可供食品飲料研製、生產、管理與銷售者使用,也可供教學、科研、監察、檢驗人員參考。

圖書目錄

第1篇食品添加劑與飲料概論/001
1食品添加劑的定義、分類、編碼與使用原則/002
1.1食品添加劑的定義/002
1.2食品添加劑的分類/003
1.3食品添加劑的編碼/004
1.4食品添加劑的使用原則/004
1.5食品添加劑的作用/005
2飲料類的定義、生產現狀、品種與分類/008
2.1飲料類的定義/008
2.2飲料的生產現狀/008
2.3飲料類的品種與分類/009
3食品添加劑在飲料類產品中的作用與套用/018
3.1食品添加劑在飲料類產品中的作用/018
3.2食品添加劑在飲料類生產中的套用/022
3.2.1食品添加劑在碳酸飲料中的套用/022
3.2.2食品添加劑在果蔬汁飲料中的套用/029
3.2.3食品添加劑在植物蛋白飲料中的套用/032
3.2.4食品添加劑在茶飲料中的套用/033
3.2.5食品添加劑在固體飲料中的套用/034
3.2.6食品添加劑在含酒精飲料中的套用/034
第2篇飲料類用食品添加劑/036
1包裝飲用水類/037
1.1飲用天然礦泉水/037
防腐劑/037
1.2飲用純淨水/039
1.3其他類飲用水/039
1.3.1穩定劑/039
1.3.2其他/040
2果蔬汁類及其飲料/044
2.1果蔬汁(漿)/044
2.1.1酸度調節劑/047
2.1.2抗氧化劑/062
2.1.3著色劑/068
2.1.4乳化劑/079
2.1.5水分保持劑/089
2.1.6防腐劑/091
2.1.7穩定劑/095
2.1.8甜味劑/096
2.1.9增稠劑/104
2.1.10其他/108
2.2濃縮果蔬汁(漿)/109
2.2.1酸度調節劑/112
2.2.2抗氧化劑/114
2.2.3防腐劑/117
2.3果蔬汁(漿)類飲料/119
2.3.1酸度調節劑/123
2.3.2抗氧化劑/125
2.3.3著色劑/129
2.3.4乳化劑/149
2.3.5防腐劑/154
2.3.6甜味劑/157
2.3.7增味劑/159
2.3.8增稠劑/160
3蛋白飲料類/162
3.1發酵型含乳飲料/162
3.1.1著色劑/165
3.1.2乳化劑/166
3.2配製型含乳飲料/167
3.3乳酸菌飲料/170
3.3.1穩定劑/173
3.3.2增稠劑/174
3.4植物蛋白飲料/175
3.4.1抗氧化劑/178
3.4.2著色劑/179
3.4.3增稠劑/179
3.5複合蛋白飲料/180
3.6其他蛋白飲料/183
4水基調味飲料類/187
4.1可樂型碳酸類飲料/187
4.1.1著色劑/191
4.1.2防腐劑/193
4.1.3其他/194
4.2其他型碳酸類飲料/195
4.3特殊用途飲料/199
4.4風味飲料/202
5茶、咖啡、植物(類)飲料/206
5.1茶(類)飲料/206
5.2咖啡(類)飲料/209
5.3植物飲料/212
6固體飲料類/216
6.1蛋白固體飲料/216
6.1.1酸度調節劑/219
6.1.2抗結劑/221
6.1.3著色劑/223
6.1.4增稠劑/223
6.2速溶咖啡/224
6.3其他固體飲料/227
7其他飲料/231
8可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑/234
8.1酸度調節劑/237
8.2抗結劑/246
8.3抗氧化劑/246
8.4著色劑/247
8.5乳化劑/250
8.6增味劑/256
8.7水分保持劑/259
8.8穩定劑/260
8.9甜味劑/262
8.10增稠劑/264
8.11其他/278
參考文獻/280
索引/289

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