酒花油

酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花樹脂外的另一種分泌物。是啤酒花香味的主要來源，在酒花中的含量為0.5%~2%，其成分複雜，已檢出的有200多種，其中75%為萜烯碳氫化合物，25%為含氧化合物，包括脂、酸、酮、醛和醇類。

主要成分

月桂烯(>30%）、石竹烯、金合歡醇、香葉烯醇、香葉醇、甲基壬酮、甲醛和芳樟醇等。

性狀

淡黃色至黃綠色液體，具有酒花所特有的辛香芳香香氣和苦味。在貯藏過程中顏色會逐漸變深而呈紅褐色，相對密度和黏度也隨之逐步增大。不溶於水、甘油和丙二醇，微溶於乙醇，溶於乙醚和大多數非揮發性油，可溶於礦物油，但會出現乳白色。

使用範圍及使用量

(1)FEMA最高參考使用量(mg/kg)：軟飲料，1.7；冷飲，1.7；糖果，2.5；焙烤食品，2.9；膠姆糖，2.2；調味品，20~35。

(2)實際使用參考：主要用於啤酒類飲料。

製備提取

由桑科植物酒花的新鮮或乾燥雌花花序，經水蒸氣蒸餾或溶劑提取而得。收率0.2%~0.8%。啤酒花原產於歐洲，亞洲西部，美洲和我國新疆、甘肅、陝西、四川等省。

質量標準

FOC，1996酸值≤11.0；旋光度-2。~+2。5'；重金屬試驗陰性；折射率1.470~1.494；皂化值14~69；一般不溶於95%乙醇中，陳油比新鮮油更不容易溶解；相對密度0.825~0.926。