《食品添加劑實用手冊》是2004年11月中國農業出版社出版的圖書，作者是（加）史密斯（Smith、J.）、（加）舒姆（Shum、L.H.）主編、姜竹茂譯。
基本介紹
- 中文名：食品添加劑實用手冊
- 作者：（加）史密斯（Smith、J.）、（加）舒姆（Shum、L.H.） 主編、姜竹茂 譯
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2004年11月
- ISBN：9787109095298
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
書中涵蓋了食品添加劑所有必需的技術資料和數據，並已被證明是權威的著作。 內容包括：營養強化劑、乳化劑、酶製劑、著色劑、調味劑、抗氧化劑、甜味劑、防腐劑等，詳細介紹每種食品添加劑在食品中的功能、食品安全性、食品用途、分子式、分子量、結構形式、外觀性狀、熔炬、純度、*含水量、*含重金屬量、*含砷量、*灰度、在不同溫度/PH下的溶解度、在食品中的技術使用、增效劑、拮抗物以及*進展和經濟情況等。
本書為開發生產食品新品種和食品添加劑新品種；套用食品添加劑開發新食品和提高食品品質提供了技術支持和有效途徑，有很高的實用價值。適用於各類食品行業公司、技術人員、研究人員、政府和技術機構，也適用於初學者和進行深入研究的學者。
圖書目錄
序
譯者的話
使用說明
第1章 酸化劑
乙酸
己二酸
辛酸
檸檬酸
脫氫乙酸
富馬酸
葡萄糖酸-δ-內酯
乳酸
蘋果酸
磷酸
丙酸
雙乙酸鈉
琥珀酸
酒石酸
第2章 抗氧化劑
抗壞血酸及異構體（L-抗壞血酸和異抗壞血酸）
抗壞血酸棕櫚酸酯
抗壞血酸鈉
抗壞血酸鈣
丁基羥基茴香醚（BHA）
二丁基羥基甲苯（BHT）
乙氧基喹
沒食子酸丙酯（PG）
特丁基對苯二酚（TBHQ）
生育酚，α（dl）、γ和δ的混合物（化學合成物）
β-胡蘿蔔素
迷迭香提取物
茶葉提取物
生育酚，天然濃縮混合物
檸檬酸及其鹽類
乙二胺四乙酸（EDTA）
L-酒石酸
第3章 著色劑
紫草紅
誘惑紅AC
鋁
莧菜紅
胭脂樹橙
花色苷
β-阿朴胡蘿蔔素醛（C30）
亮藍FCF
棕色FK
棕色HT
碳酸鈣
斑蝥黃
普通法焦糖
氨法焦糖
苛性亞硫酸鹽法焦糖
亞硫酸鹽銨法焦糖
甜菜紅
胭脂紅
胭脂紅酸
偶氮玉紅
β-胡蘿蔔素
混合胡蘿蔔素
葉綠素
葉綠酸
葉綠素銅
葉綠酸銅
藏花素
薑黃素
赤蘚紅
β-阿朴胡蘿蔔酸乙酯（C30）
堅牢綠FCF
金
食用綠S
靛藍
氧化鐵黑
氧化鐵紅
氧化鐵黃
立索玉紅BK
紅曲色素
亮黑BN
專利藍V
麗春紅4R
喹啉黃
麗春紅SX
銀
日落黃
檸檬黃
二氧化鈦
紅色2G
植物炭黑
紅花色素
紫檀色素
葉黃素
番茄紅素
辣椒提取物
核黃素
核黃素-5’-磷酸鹽
第4章 乳化劑
單、雙甘油酯一飽和脂肪酸
單、雙甘油酯－不飽和脂肪酸
乙酸單、雙甘油酯
檸檬酸單、雙甘油酯
雙乙醯酒石酸單、雙甘油酯
乳酸單、雙甘油酯
混合乙酸和酒石酸單、雙甘油酯
琥珀酸單、雙甘油酯
酒石酸單、雙甘油酯
乙氧基單、雙甘油酯
卵磷脂
脂肪酸聚甘油酯
聚蓖麻酸聚甘油酯
脂肪酸丙二醇酯
硬脂醯乳酸鈉
硬脂醯乳酸鈣
脂肪酸山梨醇酐酯
聚山梨酸酯
脂肪酸蔗糖酯
磷脂酸銨
磺基鈉代丁二酸二辛酯
酒石酸硬脂醯脂
第5章 酶
……
第6章 增味劑
第7章 麵粉添加劑
第8章 氣體
第9章 營養性添加劑
第10章 多糖
第11章 防腐劑
第12章 螯合劑
第13章 溶劑
第14章 甜味劑
縮略語注釋
食品添加劑名詞註解
