《食品檢驗工職業技能鑑定考核試題庫》是2016年 機械工業出版社出版的圖書，作者是王磊。
基本介紹
- 中文名：食品檢驗工職業技能鑑定考核試題庫
- 作者：王磊
- 出版社： 機械工業出版社
- 出版時間：2016年12月1日
- ISBN：9787111551652
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是依據《國家職業標準食品檢驗工》的知識和技能要求，按照職業技能鑑定考核需要編寫的，主要內容包括檢驗的基礎知識、初級工鑑定考核試題庫、中級工鑑定考核試題庫、高級工鑑定考核試題庫。理論知識試題著力滿足考證人員的理論知識需求，技能試題著力滿足考證人員的實踐技能要求。
圖書目錄
前言
第一部分檢驗的基礎知識1
第一單元職業道德與政策法規基礎知識1
第二單元食品檢驗基礎知識9
第三單元微生物檢驗基礎知識23
第四單元法定計量單位及數據處理32
第五單元常用玻璃器皿及儀器使用41
第六單元實驗室安全常識46
第二部分初級工鑑定考核試題庫51
初級工理論知識鑑定考核試題51
第一單元糧油及其製品的檢驗51
第二單元糕點、糖果的檢驗59
第三單元乳及乳製品的檢驗64
第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗72
第五單元啤酒的檢驗79
第六單元飲料的檢驗87
第七單元罐頭食品的檢驗95
第八單元肉、蛋及其製品的檢驗102
第九單元調味品、醬醃製品的檢驗108
第十單元茶葉的檢驗113
初級工技能鑑定考核試題120
一、分析天平的稱量練習(直接稱量法與指定質量稱量法)120
二、分析天平的稱量練習(減量法)121
三、20%氫氧化鈉溶液的配製122
四、4%鹽酸溶液的配製124
五、定溫定時法測定糧食水分125
六、油脂折光指數的測定126
七、小麥粉粗細度的測定128
八、小麥粉麵筋含量的測定129
九、餅乾酸鹼度的測定130
十、乳粉中水分含量的測定132
十一、乳粉中灰分含量的測定133
十二、牛乳酸度的測定135
十三、啤酒泡持性的測定137
十四、啤酒中總酸的測定138
十五、罐頭中可溶性固形物的測定140
十六、皮蛋中總灰分的測定141
十七、醬油pH的測定143
十八、茶葉中水浸出物的測定144
初級工考核試卷樣例146
第三部分中級工鑑定考核試題庫154
中級工理論知識鑑定考核試題154
第一單元糧油及其製品的檢驗154
第二單元糕點、糖果的檢驗163
第三單元乳及乳製品的檢驗168
第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗175
第五單元啤酒的檢驗180
第六單元飲料的檢驗187
第七單元罐頭食品的檢驗193
第八單元肉、蛋及其製品的檢驗200
第九單元調味品、醬醃製品的檢驗209
第十單元茶葉的檢驗214
中級工技能鑑定考核試題222
一、滴定管的校正222
二、移液管的校正224
三、一定物質的量濃度的硫酸溶液的配製226
四、營養瓊脂培養基的製備228
五、食用植物油脂過氧化值的測定230
六、餅乾中菌落總數的測定232
七、飲料總糖的測定234
八、啤酒酒精度的測定236
九、啤酒中二氧化硫的測定237
十、香腸酸價的測定239
十一、火腿腸中澱粉的測定241
十二、肉中膽固醇的測定243
十三、罐頭中亞硫酸鹽的測定245
中級工考核試卷樣例247
第四部分高級工鑑定考核試題庫255
高級工理論知識鑑定考核試題255
第一單元糧油及其製品的檢驗255
第二單元糕點、糖果的檢驗262
第三單元乳及乳製品的檢驗269
第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗277
第五單元啤酒的檢驗283
第六單元飲料的檢驗287
第七單元罐頭食品的檢驗297
第八單元肉、蛋及其製品的檢驗305
第九單元調味品、醬醃製品的檢驗312
第十單元茶葉的檢驗318
高級工技能鑑定考核試題328
一、小麥粉中過氧化苯甲醯的測定328
二、糧食中磷化物殘留量的測定329
三、糧食中黃麴黴毒素B1的測定331
四、乳粉中志賀氏菌的檢驗334
五、金黃色葡萄球菌的檢驗336
六、鮮奶中鋅含量的測定338
七、乳粉中鈣含量的測定341
八、啤酒中苦味物質含量的測定344
九、皮蛋中鉛含量的測定346
十、茶葉中咖啡鹼的測定348
高級工考核試卷樣例350
答案部分359
檢驗的基礎知識答案359
初級工理論知識鑑定考核試題答案362
初級工考核試卷樣例答案366
中級工理論知識鑑定考核試題答案367
中級工考核試卷樣例答案371
高級工理論知識鑑定考核試題答案371
高級工考核試卷樣例答案376
參考文獻377
